陳耀訓蛋黃酥有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱,每逢中秋佳節、農曆新年都會提早開放預購,但每次開賣都會瞬間秒殺完售,今年也不例外,網路上黃牛甚至曾喊到一盒5000元的驚人價格,足見其紅土蛋黃酥的魅力;陳耀訓接受《TVBS看板人物》專訪,在節目上分享了蛋黃酥的製作靈感、製作手法,以及他對麵包的執著。
陳耀訓蛋黃酥自2019年首度推出以來,每年都會引發搶購潮,因此有人就疑問難道不能透過其他方法提升蛋黃酥的數量嗎?陳耀訓坦言蛋黃酥早期是可以透過機器進行全自動生產,但生產的數量一多,勢必要在部分品質上進行妥協,例如酥皮可能就不會這麼有層次,畢竟機器無法完全模擬手作,因此負責包蛋黃酥的師傅至少要有1、2年做麵包的基礎,才有辦法把握酥皮的鬆緊度、豆沙的結合等關鍵,加上陳耀訓不希望師傅因為趕工而降低品質,如此一絲不苟的堅持,也讓蛋黃酥的製作量始終跟不上顧客的需求量。
即使已經拿過世界麵包大賽(Mondial du Pain)的冠軍,陳耀訓在研發新的麵包時仍會遇到不少失敗的經驗,但心境上卻不會覺得受挫,反而有些亢奮,因為每一次都能從失敗經驗中找到調整的方向,當最終成品設定出來後,獲得的成就感會更強烈;陳耀訓也為許多有興趣做麵包的學徒給出建議,他認為要學會與挫折共存,因為在學習做麵包時,永遠不可能一學就會,當學習過程中遭遇到失敗的挫折感,必須試著接納它,同時找出錯誤的地方並進行修正,如此一來就能在無形中得到成長。
陳耀訓至今對於麵包仍有無比的熱情及執著,他希望自己可以一直堅持「快樂做麵包」的初衷,雖然聽起來很簡單,但實際上卻是很困難,畢竟自己身兼經營者、團隊領導者以及麵包師傅等多重角色,期盼未來就算經過10年、20年,仍然可以繼續「快樂做麵包」。
◤最新車壇資訊◢