每出必秒殺！陳耀訓解密蛋黃酥身世　盼能一直「快樂做麵包」

陳耀訓蛋黃酥有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱，每逢中秋佳節、農曆新年都會提早開放預購，但每次開賣都會瞬間秒殺完售，今年也不例外，網路上黃牛甚至曾喊到一盒5000元的驚人價格，足見其紅土蛋黃酥的魅力；陳耀訓接受《TVBS看板人物》專訪，在節目上分享了蛋黃酥的製作靈感、製作手法，以及他對麵包的執著。

由於蛋黃酥的熱賣，很多人都會把他與蛋黃酥畫上等號，陳耀訓笑稱不少人都稱他是被麵包耽誤的糕餅師，但其實他的專長是歐式麵包及烘培，陳耀訓透露當初製作蛋黃酥的靈感是來自於麵包經驗，他認為可頌跟蛋黃酥都是酥皮，或許可以把可頌的酥脆層次帶到蛋黃酥上，經過不斷測試後才出現如今眾人瘋搶的蛋黃酥，陳耀訓強調若沒有過去做麵包的經驗，可能就沒有辦法重新詮釋紅土蛋黃酥。


陳耀訓蛋黃酥自2019年首度推出以來，每年都會引發搶購潮，因此有人就疑問難道不能透過其他方法提升蛋黃酥的數量嗎？陳耀訓坦言蛋黃酥早期是可以透過機器進行全自動生產，但生產的數量一多，勢必要在部分品質上進行妥協，例如酥皮可能就不會這麼有層次，畢竟機器無法完全模擬手作，因此負責包蛋黃酥的師傅至少要有1、2年做麵包的基礎，才有辦法把握酥皮的鬆緊度、豆沙的結合等關鍵，加上陳耀訓不希望師傅因為趕工而降低品質，如此一絲不苟的堅持，也讓蛋黃酥的製作量始終跟不上顧客的需求量。


另外製作蛋黃酥的原料也是一大關鍵，如鴨蛋的數量本來就不多，加上以紅土醃製的鹹蛋黃需要30天製作，陳耀訓強調或許原料方面可以想辦法增加，但最終依舊要靠人力才能完成最後成品的製作，所以師傅的養成需要時間培育；陳耀訓也透露製作蛋黃酥的檔期長達2個月，每天會有2班師傅輪流趕工，只是已經盡了最大努力，無奈仍是沒有辦法滿足所有顧客。


即使已經拿過世界麵包大賽（Mondial du Pain）的冠軍，陳耀訓在研發新的麵包時仍會遇到不少失敗的經驗，但心境上卻不會覺得受挫，反而有些亢奮，因為每一次都能從失敗經驗中找到調整的方向，當最終成品設定出來後，獲得的成就感會更強烈；陳耀訓也為許多有興趣做麵包的學徒給出建議，他認為要學會與挫折共存，因為在學習做麵包時，永遠不可能一學就會，當學習過程中遭遇到失敗的挫折感，必須試著接納它，同時找出錯誤的地方並進行修正，如此一來就能在無形中得到成長。


陳耀訓至今對於麵包仍有無比的熱情及執著，他希望自己可以一直堅持「快樂做麵包」的初衷，雖然聽起來很簡單，但實際上卻是很困難，畢竟自己身兼經營者、團隊領導者以及麵包師傅等多重角色，期盼未來就算經過10年、20年，仍然可以繼續「快樂做麵包」。
 

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