宜蘭一家海景餐廳,招牌餐點是現點現做的披薩,講求義大利原汁原味,不只有國際披薩證照,還特別從義大利進口原料,店家會提前準備麵團,經過低溫發酵再高溫烘烤,才有辦法烤得出有豹紋斑點的披薩,讓外皮口感吃起來更加酥脆。
![圖/TVBS](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
記者vs.顧客:「這是什麼味道,起司,你喜歡嗎?」
小朋友用力點了點頭,咬下披薩笑意全寫在臉上。
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熟練地揉好麵糰,先在中央均勻塗抹醬料,接著鋪上食材就可以放進窯烤爐。
講求義大利原汁原味,除了原物料從義大利進口,師傅還獲得國際披薩證照。
店長喬文:「我們的麵粉起司,包括番茄醬都是從義大利進口,它經過低溫發酵,讓它裡面酵母菌充分作用,它會比較有香氣,一般吃麵包如果會覺得胃酸過多的人,他在吃發酵完全的披薩的麵皮時,其實不會有任何不舒服的感覺。」
店家會提前2天揉好麵團,讓它經過低溫發酵,放進發酵箱裡後才高溫烘烤,這個過程相當重要,沒控制好麵團只能作廢。
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店長喬文:「基本上如果經過低溫發酵,超過24到48小時左右,已經充分在裡面麵團作用的話,它在高溫烤的情況下一定會有這些,義大利他們說它是豹紋披薩,就是這些豹紋的斑點。」
顧客:「剛剛好不會太甜。」
顧客:「還滿不錯的,不太會膩,下午茶可以。」
披薩有鹹有甜,三五好友相聚,一邊吃一邊看海景,悠閒度過午茶時光。
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