糙米VS.白米熱量差不多　糙米營養價值贏在這

現代人越來越注重健康，飲食越偏向清淡飲食，尤其在米飯選擇上，開始攝取像是紅藜米、紫米、五穀米等等，而以糙米來說，營養價值比白米和胚芽米高，不過，營養師也建議，腎臟病、腸胃道吸收不好的人不能多吃，以免增加身體負擔。

一大匙的白米飯，再鋪滿青菜、菇類、以及地瓜，隨著健康意識逐漸抬頭，民眾開始對於營養均衡攝取，越來越重視。

記者劉俐均：「這一份健康餐盒上面，有菜有蛋還有雞肉，是兼顧到了整個蛋白質(攝取)，如果在米飯選擇上，除了白飯還有紅藜米以及紫米之外，還有五穀米可以做選擇，因為裡頭有糙米，它是富含高膳食纖維還有多種維生素，整個營養價值大大提升。」

很多人愛吃白米飯，幾乎一天至少都得吃上一碗，但是白米經過一道道精緻後，營養成分卻流失大半，餐廳業者也開始推出紫米、紅藜米、五穀米等等，受到顧客青睞。

餐廳業者徐老闆：「我們的紅藜米飯賣的，是我們目前來講，這三種飯的第一名，因為其實紅藜它對人體的，腸胃消化系統非常好，因為現在的國人飲食，其實普遍來講都是不喜歡太油膩，會造成身體的負擔，所以像我們家在飯類的選擇，其實也滿多的，我們除了像我們現場有出紫米，紅藜麥飯還有白飯，就是這三種可以作為選擇之外，我們目前來講，還有針對像養生村長庚醫院，或者是科學園區的部分，我們還有出到像五穀米。」


儘管五穀米裡的糙米營養價值來得比較高，但富含膳食纖維、高鉀，對於有腎臟病患者來說，恐怕會成另一種負擔。

餐廳業者徐老闆：「五穀它的含量纖維質比較高，所以像是說可能腸胃消化系統，沒有那麼好的，或者是說可能有一些腎臟疾病的話，其實都不建議多吃，因為其實會造成他們身體的一個負擔，但是五穀米的它的營養成分價值，以我們一般現在的人來說，其實普遍來講營養攝取，都比較沒有那麼的均衡，所以其實它可以幫我們補足很多的維生素，但是就是特殊的人，還是要稍微注意一下這樣子。」

到底哪一種米吃起來最健康？以糙米來看，是稻榖去除外殼後，留下了胚芽和米糠，跟五穀米一樣，都是屬於未精緻米，營養保留更完整，含有維生素B1、維生素E、鐵、鎂和高鉀，而與胚芽米和白米比一比，胚芽米的營養價值略低於糙米，而白米則是胚芽、米糠都去除，營養最低，不過三種米的熱量差不多，100公克的量，糙米354大卡，而白米352大卡反而低。

新光醫院營養課課長廖淑芬：「是說糙米跟白米飯，它們都歸類在五穀根莖類上，那在總熱量巨量營養素，它們都屬於大部分都是醣類來源，然後微量的蛋白質，但是我們不要忽略掉，還有其實是所謂的微量營養素，還有膳食纖維，所以糙米的話，本身它就比較多的那個膳食纖維，還有那個維生素跟礦物質這些成分，最後要考量到牙口的問題，比如老人家跟小孩所以會吃到白米，那如果說咀嚼能力很好，吃糙米是很好的事情，就是差別上當然是鼓勵是吃糙米。」

營養師建議，因為糙米比較難消化，腸胃道功能較弱的人，吃多容易脹氣、甚至可能引發倦怠、胸悶等等狀況，而要均衡飲食，也可以用其他的五穀根莖類來替代。


新光醫院營養課課長廖淑芬：「就是還是要注意到，有某些族群它可能對麩品他會過敏的人，可能也是要注意，所以一個食物它本身的營養價值是非常多，可是要考量到每個比較小的族群，他有一些特殊的需求，還是要做調整、或者是他腸道吸收也不是很好的，或者某一些他可能在某個階段，需要吃低渣飲食的人，可能全榖根莖類飲食對他來講，是不適合的。我們國民建議量還是說，三分之一的主食來源，還是來自於全穀根莖類，但不一定都是全部都是指的是糙米飯，你可以換成剛剛講的，紅豆綠豆也是算全穀根莖類，然後地瓜山藥薏仁，這些都是算是全穀根莖類。」

糙米確實營養成分比較高，但仍得看身體狀況、適量攝取，才不會傷了腸胃。
 

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