2022年禽流感攪局，再上俄烏戰爭引發高通膨，國際糧價持續上揚，推升蛋農飼養成本，歐美國家紛紛出現缺蛋潮，又以英國情況最為嚴重。台灣也受到這波影響，實際走訪蛋行，業者說從11月開始就開始要調貨，現在就算要自己貼錢去調，都還要排隊，難道缺蛋危機又要捲土重來了嗎？
蛋捲業者艾格諾：「先把奶油打軟，又不能打得太軟。」
啟動機器，把做蛋捲的原物料，像是奶油、砂糖均勻攪拌，倒入蛋液。
把原料放上烤盤，壓蓋，幾秒鐘後，蛋捲皮成形，再用工具捲起來，去頭去尾，就是一根口感紮實的手工蛋捲。
蛋捲業者艾格諾：「剛開始做蛋捲的時候，一斤蛋大概市場價是30塊左右，那目前是53，那曾經還漲到接近60塊的。」
老闆艾格諾幾年前創業，賣手工蛋捲，堅持少油少糖，希望讓消費者感受到濃醇蛋香，同時兼顧健康，一年前全台蛋荒，蛋價上揚，疫情期間，成本飆漲，有如雪上加霜。
蛋捲業者艾格諾：「大家都這樣啊，那只能去接受這樣，一年多前蛋荒，那我那一次叫五箱蛋，一箱蛋20斤，結果送來只有兩箱，而且蛋價還不便宜。」
創業初期研發新口味，當時蛋價持平，原物料報廢了，還不會心痛，現在則明顯感受到一股，蛋蛋的哀傷。
蛋捲業者艾格諾：「在研發抹茶蛋捲的時候研發了四個多月，因為那時候還好蛋沒現在那麼貴，我可以一桶一桶的倒掉，就目前的蛋價來講，要我去研發新口味，除非說我的家底要夠厚，或是說有金主要挹注資金，不然是不會研發新口味，因為蛋價太貴了。」
業者表示，跟去年相比，今年情況有好一點，只是禽流感再度嚴峻，缺雞又缺蛋的情形，再度上演，最直接受到波及的，就是雞蛋業者。
蛋商王小姐：「沒有白蛋了姐姐不好意思，要明天早上才有白蛋了對不起。」
台北市這間蛋行，來買蛋的消費者，沒有停過，老闆忙不過來，還得一直跟顧客說抱歉。
蛋商王小姐：「十一月開始我就一直在調蛋，(真的喔)，你看今天就是調不到蛋所以我沒蛋賣，(過年怎麼辦過年又沒蛋)，我會盡量調啦。」
已經嗅到缺蛋氣息，有民眾卯起來挑，一顆一顆裝入袋，畢竟雞蛋算的上民生必需品，很難想像沒有蛋吃的日子。
蛋商王小姐：「我一個禮拜調了180箱都不夠，而且我還加錢調了，現在加一百塊都還要排隊，像這個禮拜只有幾十箱可以調，(怎麼會有這樣的狀況)，我也不知道就突然就缺蛋了。」
記者王皓宇：「台灣每日雞蛋的用量是1900萬到2000萬顆，目前還有200萬顆到300萬顆的缺口，禽流感在全球蔓延，包括日本、英國、美國都有大規模的撲殺，蛋雞無法進口，農委會表示國內疫情相對在可控範圍之內，還有650萬顆的日本雞蛋的庫存備用。」
禽流感攪局，再加上俄烏戰爭引發的高通膨，不斷推升蛋農的飼養成本，缺蛋成為全球性問題，美國過去一年蛋價大漲226%，英國這波禽流感撲殺大約5000萬隻雞。
文大動物科學系教授王淑音：「他們的自己的雞蛋也缺，種雞也缺，我們台灣的蛋雞的種雞的來源是從國外來的，其實世界各國蛋價上漲的原因都差不多，就是你產量不足，然後飼料，全球飼料價格都高漲。」
12月底到隔年1月，是台灣用蛋高峰，得先撐過，但長遠來看，專家認為，缺蛋問題，得從根本解決。
文大動物科學系教授王淑音：「可能要改善我們整個產業的設備，我們一些房舍都比較老舊，老舊的話疫情比較擋不住，我們依賴國外的種雞的來源也是一個沒有辦法的事情，我們要自己有自己的種雞恐怕是很長一段要去努力才有辦法。」
過去台灣雞蛋大多自給自足，原以為已經挺過蛋荒，沒想到全球雞瘟下，缺蛋危機還有第二趴。
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