2022米其林｜起死回生！高山英紀聯名亞都巴黎廳1930摘星

米其林今（30）日公布《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單，台北今年共有5間餐廳新獲得一星肯定，其中包括亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 X 高山英紀」。

主廚高山英紀（Hideki Takayama）受訪時說，3年剛到巴黎1930時，當時餐廳經營狀況不好，業主也有在考慮餐廳是否要繼續經營，和亞都麗緻到現在合作也已經3年，從改善一直到今天摘星，要感謝非常多人，且特別在去年把弟子飛松裕之帶來台灣長駐，在這成立紮實的團隊也是這次摘星的主要原因。

高山英紀表示，當初來台灣時發現食材很多，特別是水果和海鮮，更特別的是台灣茶，也許有些台灣人認為茶只是飲料，但其實茶也是可以入菜的，會因為海拔高低不同讓同種茶喝起來不一樣，所以在餐點中發揮茶的優點。


他說，自己在法國學法國料理的時候，學會像是香草、醬汁做菜技巧，但到台灣又有不同樂趣。

除了摘星，成員也拿到最佳侍酒師獎項，他分享，在餐廳中不是只有料理，還有很重要的是飲料的搭配，尤其在法國餐中葡萄酒侍酒師也得獎，他認為是很棒的雙重認證，自己也曾在法勃根地，當時最快樂就是騎腳踏車去逛酒莊，也有6000瓶收藏酒。

除了紅酒餐廳也有清酒，高山指出，日本酒是沒有酸味的酒，在配菜時會有不同菜的非常適合搭配，因此消費者來到餐廳會有很多不同的新發現，原來吃法餐也可搭日本酒。


於今年躍升一星的巴黎廳1930 x高山英紀，自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Diniging。2019年與跨海主廚聯名，延攬亞洲第一、並獲得2015年廚藝界奧林匹克競賽(Bocuse d'Or)世界第五佳績的日籍主廚高山英紀，首度將餐廳冠以主廚之名，並以巴黎廳1930 x高山英紀重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」，融入主廚熱愛的台灣茶為餐廳主軸，解析茶款特色呼應料理特性，於餐期間加入餐酒外的餐茶選擇，透過Tea Pairing 設計鋪陳完整套餐。

晉升米其林一星的同時，巴黎廳1930x高山英紀在今年榮獲，用以彰顯餐廳卓越的餐酒技巧，首次頒發的「侍酒師獎」。作為台灣餐飲業的先驅，同時也是第一家為客人提供專業侍酒服務的餐廳。周延全面的酒單涵蓋世界重要產區，而非僅限於法國酒，更榮獲美國最具權威的葡萄酒媒體—Wine Spectator評選、在擁有葡萄酒界米其林評鑑之稱的「酒單評鑑大賞」中，獲得兩個酒杯的榮耀，且自2020年起三度獲獎。


另外館內的杭饌餐廳天香樓也有米其林一星，堅守杭饌文化已30年餘，以中國五千年歷史中最富庶的宋代為藍圖，揉合宋代文人四藝插花、點茶、掛畫、焚香，於廳景、菜餚、五官感受上極力展現文化底蘊，營運迄今，天香樓主廚楊光宗鑽研古籍復刻90餘道經典名菜。

亞都麗緻表示，即日起至9月30日止推出的「法中雙星喜‧ 四人饗旅行」力邀追星饕客們體驗之住宿美饌專案，專案4人成行，1泊2食，入住2間13坪大豪華客房、4人體驗天香樓品宋盛宴(3800+10%/客)與巴黎廳1930x高山英紀經典料理創作 (6600+10% /客) 。8月31日至9月2日限定期間，將由主廚高山英紀陪伴您美好餐期，升等為定價每人6,800+10%之套餐。優惠專案相當於品米其林雙星、贈乙晚住宿，每人9900元起（四人成行總價：3萬9600元起）。


天香樓也以4人成套的「品宋盛宴」迎客，12道料理中囊括宮廷名菜「蟹釀橙」、「栗子燒羊腩」以及「碧玉翡翠溜餶飿」等，終曲展演宋徽宗《大觀茶論》七湯點注法，定價每人3,800+10%。巴黎廳1930x高山英紀迎星菜單為主廚高山英紀歷年經典之作，此套餐於今年7月主廚快閃來台時曾推出，受限於在台天數有限，僅開放78席訂購，自即日起至9月30日再次迎客。巴黎廳1930x高山英紀迎星菜單內多道美食記錄著主廚創意之舉，如2015年代表日本參賽包庫斯廚藝比賽（ Bocuse d'Or ）第5名創作，以「珠雞」呈現雞蛋橢圓造型展現精湛手藝與複雜工序、在高山主廚超群技藝下永不讓人失望的「季節魚湯」以馬頭魚立麟燒表現。