肝癌號稱「沈默殺手」，是台灣十大癌症死亡率第2名，每年可奪走近8000人的性命。事實上，平時常吃的食物，就有4款容易滋生黴菌「黃麴毒素」，其中一個就是「米飯」。對此，光田綜合醫院大甲院區營養師廖祐妊直言，吃下肚會增加致癌的可能性。
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根據109年衛生福利部死因統計資料顯示，肝癌是全國主要癌症死因的第2位，光是2020年肝癌死亡人數就有7773人，約佔所有癌症死亡人數的15.5%。此外，根據107年癌症登記資料顯示，約有8成肝癌是由B、C型肝炎所引起的，有B、C型肝炎者依照醫囑定期追蹤治療，可有效降低肝癌發生。
肝癌號稱「沈默殺手」，千萬不能輕忽，在飲食上就得小心了！根據《潮健康》報導，養師廖祐妊表示，台灣天氣潮濕，若保存不當時，很容易滋生黴菌，而真菌代謝後的產物「黃麴毒素」，具有肝毒性。
吃下帶有黃麴毒素的物，可能引發肝臟中毒、肝臟發炎。廖祐妊進一步透露，若引發急性中毒，可能使得肝臟急性發炎、肝細胞壞死，若慢性中毒，則會導致肝硬化，甚至增加肝癌風險。
至於「黃麴毒素」會在哪種食物上產生？廖祐妊分析，黃麴毒素容易滋生在高碳水化合物，包括一、穀類：白米、玉米、蓮子、大麥、小麥；二、堅果類：花生等製品，其中花生是常見容易受到黃麴毒素汙染的食物；三、乾豆類：綠豆、紅豆等，；四、中藥材。
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此外，白米若發現有5狀況就不要買了。廖祐妊指出，若挑選白米時，出現一、變質；二、發黑；三、顏色改變；四、缺損；五、破損。廖祐妊提醒，若食物發霉切掉也，剩餘的也不能吃了，因肉眼無法看見微量菌絲，同包裝食物可能早已受汙染。
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