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不用隔夜飯！高手教DIY炒飯3撇步　嗆鍋加1味鑊氣香爆

實習編輯黃子珊報導
發佈時間：2022/08/24 05:00

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自己在家做鑊氣十足的炒飯有撇步。（示意圖／shutterstock達志影像）

自己在家做鑊氣十足的炒飯有撇步。（示意圖／shutterstock達志影像）

炒飯有菜有肉、飽足感滿分，是許多人正餐首選。不過要自己做出粒粒分明、鑊氣十足的炒飯卻相當不容易，有民眾在網路上詢問，炒飯是否一定要用「隔夜飯」？結果釣出一名神人分享，掌握炒飯3個重要的關鍵，就可以DIY大師級美味炒飯。

看過電影《食神》的民眾一定不陌生，劇中經典台詞「炒飯要用隔夜飯」深植人心，然而有網友好奇上PTT詢問，小吃店賣的炒飯好像都是當天煮的，好奇為何店家無論用什麼飯都能粒粒分明，自己炒的卻不僅又濕又糊，還會沾鍋。

隔夜飯水分少，能減少黏鍋的機會。（示意圖／shutterstock達志影像）

對此，有高手回文，並非不用隔夜飯就一定難吃、難炒，而是應該掌握3個關鍵。首先因為熱飯容易濕黏，就會軟糊沾鍋，因此若要用現煮米炒飯，要注意水分不能太多。

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其次「香料油」也是讓米粒焦香的關鍵，蔥、蒜、雞蛋、醬油，還有胡椒大火爆香，可以讓米飯更加美味。「油真的不能太少，如果覺得炒飯太油，也可以改做簡易版的菜飯，味道更香，也更營養。」

熱油+大火炒飯，就能快速蒸發水分，讓米焦香又粒粒分明。（示意圖／shutterstock達志影像）

最後神人也補充，炒飯的火候就是要「大」，因此鍋子也是很重要的一環，「能開大火不怕壞的鐵鍋最好」，起鍋前淋上少許花雕酒或紹興酒，也別具風味。

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