湯圓和湯最好分開煮！專家揭關鍵原因　3族群勿吃過量

實習編輯賴慧津報導
發佈時間：2021/12/21 22:40
最後更新時間：2021/12/21 22:40

醫師建議，湯與湯圓最好分開煮。（示意圖／shutterstock達志影像）

今（21）日正好為冬至，想必大家都有吃湯圓應景，長庚醫院毒物研究室團隊在醫師林杰樑臉書粉專溫馨提醒，建議有糖尿病、胃部疾病和3高的族群，湯圓切勿吃太多，淺嚐就好，另外，長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海也指出，湯與湯圓最好分開煮，以避免食用過多的防腐劑。

林杰樑臉書粉專指出，首先，由於湯圓熱量高，建議淺嚐即可，老人小孩吃湯圓最好要有人陪伴；接著，吃湯圓要專心小口吃，盡量不要一邊看電視或是做其他事情一邊吃，以免增加噎住危險；另外，胃部疾病、糖尿病以及3高病人湯圓勿攝取過多，其中包餡湯圓以2顆為上限，並減少飯量，最好再加1碗青菜搭配；因為其含磷量高，洗腎病患勿忘與結磷劑並食。

除此之外，湯與湯圓建議分開煮，可以先用1大鍋水把湯圓煮熟撈起並將水倒掉，再煮另1鍋水加湯圓；包餡湯圓湯勿再加糖；鹹湯圓的湯盡量勿加油蔥或爆香，可多加青菜、金針菇等以增加纖維攝取；最後，小孩子盡量不要吃紅色湯圓，以防止人工色素。

根據《ETtoday新聞雲》報導，長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海曾透露，湯圓廠商在製作時，為了延長保存期限，會添加像是有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等水溶性防腐劑，因此，為了減少食用過多的防腐劑，他提醒民眾，煮湯圓時應與湯分開煮，當其經過高溫烹煮，可使部分殘留溶出，此時再把水倒掉再加入湯中，便可減少喝到防腐劑的機率。若未依《食安法》規定，去水醋酸、苯甲酸、己二烯酸超標者，可處3至300萬元罰鍰。

至於湯圓要如何吃才健康？林杰樑臉書不藏私公開「林氏湯圓湯」食譜：

●甜湯
1.先用桂花（釀）加水煮開，或是桂圓白木耳湯

2.加入另外煮熟的小湯圓，食用時再添加少許蜂蜜

●鹹食
1.可選用金針菇、茼蒿、肉絲及芹菜，
2.將肉絲以少許醬油、地瓜粉醃製，
3.煮一鍋水待沸騰後，加入肉絲、金針菇、茼蒿
4.煮好後放入另外煮熟的湯圓及芹菜末就大功告成

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