天氣漸漸涼了，每到秋天就是吃螃蟹的季節，其實台灣常吃的沙公沙母處女蟳，統稱紅蟳，百分之90都是國外進口，現在隨著市場不斷擴大，海水養殖研究中心也已經著手規畫建置蟹類專屬培育場，目前已經有了不少突破性的發現，而等到整個研究培育場技術成熟並能技轉給養殖業，預計將在2023年啟動。
在防疫區觀察一星期，確定都沒問題後，把高達600克的大母蟹，準備移到種蟹產卵區，這裡是台南七股水產試驗所。
水試所助理研究員林峰右：「精液會儲存在受精夾這邊，那經過一段時間因為牠身體賀爾蒙變化，牠的腹甲會變比較厚也會變比較寬，而且這邊會有絨毛產生。」
水試所副研究員吳育甄：「我們目前的育成率是0.5%百分之0.5，那我們希望說在未來，我們可以讓整體的育成率，從0.5提升到2%甚至更高，希望在更穩定開發之後，也同樣能夠推動技轉給我們養殖業者，讓產業能夠逐步去建立，提升我們台灣青蟹養殖的產量。」
從種蟹培育到上市前育肥，通通一手掌握，2015年啟動分階段養殖技術開發，從「種蟹培育」、「孵化育苗」、「中間育成」、「成蟹養成」，及「上市前育肥」五大階段，以全人工培育紅蟳，未來整套技術成熟後，不只能自己養甚至可望出口。
水試所副研究員吳育甄：「牠的育苗困難的部分就是因為，每一次脫殼其實都是牠變態的挑戰，那如果沒有對的環境對的餌料，牠都很容易在脫殼過後就死掉。」
花了好幾年時間，才慢慢摸索出最適合的環境，在母蟹產下200萬至450萬個卵後，蟹卵會在10天內孵化，幼體6次的脫殼成功率是關鍵，最困難的撐過後，還要觀察約10天長成稚蟹，接著仔細飼養45天還沒完。
水試所資深技工胡益順：「一個手錶的大小後我們會去把牠分公母，分成公的還有母的給牠分開，變三個池子對三個池子，一二三這樣陸續給牠分開放養，就是(因為)會蠶食蠶食對漁民來講，他是一個很大的損失，那我們除了把牠分養以外，我們還會在土石架設防逃網。」
記者陳文越：「養殖的關卡很多，現在來到這邊也是很重要的地方，這裡是研究中心的獨立盒養殖系統，一個盒子裡面只能有一隻螃蟹，而裡頭除了可以育肥，還可以調整產期客製化螃蟹的大小之外，也可以做防疫盒甚至是幫螃蟹做SPA。」
秋風正涼秋蟹正肥，餐桌上的沙公沙母處女蟳炙手可熱，全球對於海水蟹類需求不斷攀升，養殖產量更在14年期間成長一倍以上，台灣產業不落人後，從種蟹到上市一條龍，要讓整套養殖技術MIT。
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