發現台灣味，今天看的第一味是「麵線羹」，算是台灣小吃代表之一，愛吃的人多，做的店家也多，所以很難挑出第一名；不過我們主播張?嬅，找到高雄有家老店，因為好吃，已經經營53年了，而這裡也有很動人的兩代故事。
店家：「來坐喔，大碗小碗？」顧客：「2個大碗，這邊吃。」
這樣的叫賣聲，在這個巷口已經持續53年了，口味也沒有改變過。老闆蕭榮利：「麵線羹�加的是豬肉塊和魚肉，北部大部份都是用大腸-大腸麵線；到了中部，因為是沿海，所以他們就用蚵仔，彰化那邊出產蚵仔，蚵仔麵線從那邊來的，然後在高雄這邊很特別，從一開始我們這間店53年，53年前開始，就是用這種肉和魚漿，去做出來的麵線羹，這是打狗的經典特色。」
會選擇豬肉塊，老闆說是因為處理上比較簡單，但要好吃，也得下工夫，首先採用溫體豬肉，而且選用口感柔嫩的胛心肉，再加上獨門配方。蕭榮利：「這裡面調配了20幾種中藥材，如果中藥太重，客人會說中藥味太重了，所以比例要剛剛好，然後水滾了，味道就很香了。」
蕭榮利接手父親創立的麵線羹，為古早味注入新生命，他改變做法，但口味不變。蕭榮利：「量太多，用手攪拌、揉捏來不及，那是以前，現在年輕人不要了，慢慢想說讓它機械化。」
不過機器總比不上手工，老闆說豬肉，還是得要經過手指的柔捏、按摩，才會柔嫩有彈性，於是想到一個變通的辦法。老闆蕭榮利：「等一下要用粉下去拌，用粉拌，用手去捏，捏到粉，可以黏住肉塊，肉塊粿上番薯粉，而且拌到全部融化，不能有顆粒，同一時間，每塊肉都充分按摩到了。」
不過為了增加口感，粿粉之前還有一個步驟。老闆蕭榮利：「有一些筋，還是說一些白肉，還是肉太大塊，要剪過讓它精緻一點。」
儘管肉塊經過修剪，但和一般的肉羹比起來，還是大上許多，而這是50幾年來不變的堅持。老闆蕭榮利：「原本比較老一點，早期的客人，他不要吃小塊的肉，他們認為熱熱的，（肉大塊）氣味才夠，他們認為這才有古早年代的味道，這樣增加很多成本，所以是薄利多銷啦，是這樣一個原則，客人如果覺得吃得很過癮，我們就覺得很高興。」
講求品質，不僅是豬肉塊，加在麵線羹�的魚肉，也特別挑選過。麵線羹老闆蕭榮利：「我們用海魚，大概有5種的海魚，旗魚、鮪魚，還有鬼頭刀等等，總共有5種魚。」
配料的做法不馬虎，主角紅麵線，也是精挑細選。老闆蕭榮利：「一般你們吃到的大腸麵線，很細，我們的麵線是粗的，我們當初選的時候，有選了幾級，0.1、0.01、0.2、0.3毫米的，我們就選0.3的，為什麼呢？因為煮下去，比較有韌性，太細會糊掉。」
為了講究品質，老闆已經到了錙銖必較的程度，連洗麵線都要用定時器。老闆蕭榮利：「洗不能洗太久，洗太久就爛掉了，所以我們有一個時間的控制。」
傳統的古早味，有企業化的經營，但有些步驟，只能靠經驗，沒有時間法則；蔥酥是湯頭的關鍵，裡頭有青蔥干，還有蝦米。老闆蕭榮利：「蝦米要選比較肥美的，不能選小隻的，青蔥干一般從市場買回來，就可以直接調味使用。」
不過老闆有一次發現，裡面有沙子，甚至小石頭，所以現在都會再洗過一次，曬乾後再油炸，很費工；一個上午老闆的手沒停過，拿著勺子來回攪動著油鍋。老闆蕭榮利：「沒有一直攪拌，等一下沈澱，就不會均勻，會燒焦。」
不能讓東西燒焦，是最基本的，要如何炸得酥脆，老闆是經過好幾個月的試驗，才找到訣竅。老闆蕭榮利：「這好像在吃酥餅一樣，很酥的，吃起來會卡滋、卡滋哦。」記者：「真的很脆。」蕭榮利：「這樣代表品質可以這樣過關了。」
客人：「我第一次來吃，覺得很好吃，味道很香，吃起來很新鮮，魚羹很Q，很有味道。」客人：「吃很久了，從小時候我父親如果帶我來高雄，就來吃，它的味道不錯，很夠味，然後最主要是辣椒，我喜歡吃辣，辣椒夠味，每次吃了就流汗，好像有運動到的感覺。」
路邊攤的生意，最怕下雨天，人潮少了一半，不過老闆並不擔心。老闆蕭榮利：「麵線？您好，是，好，長明派出所，15碗裝一起，5碗裝一起，好，辣椒都另外裝，感謝你們啦，這邊要送彰化銀行，23個，價錢920，4點到，好。」
蕭榮利：「下雨天，那時候路很小，都是泥巴路，很泥濘，躲在牆壁的角落，端一碗2元、3元，吃得很快，跟現在的人情味差很多。」
老闆說的是50年前的事，他那時候才5、6歲，看著父親辛苦的賣麵線羹，他長大後努力打拼，自己開了公司，底下有7、80名員工，不過，6年前，他回來接下父親的麵線攤。
老闆蕭榮利：「那時候掙扎了3年，要收不收？要回來不回來？然後國外的案子，一直談一直談，掙扎了3年的時間，等到我爸爸（生病）很嚴重的時候，下定決心。」
父親病倒了，蕭榮利不願意看到麵線攤就此關門，於是他結束自己的公司。老闆蕭榮利：「我第一次來做，就是站攤前，拿那支勺子，要拿那支勺子不是那麼簡單，站十幾個小時，不僅要有耐力，還得要有功力，否則很難生存；3塊肉、4塊魚，4塊肉、3塊魚，同時要盛好，要盛均勻，你如果盛得不均勻，講實在的我來盛的第二個月，就被客人罵，被人罵三字經，可是我記在心裡，慢慢訓練自己，我一個禮拜就做很好了，歡喜做甘願受，那生活得就很愉快，那就是人生嗎？滿足、愉快，這就是人生。」
為了提供更乾淨、舒適的環境，蕭榮利接手麵線攤一年後，他在巷子�買了一間房子。老闆蕭榮利：「擴大店面整建廚房，現在業務量，是我爸爸以前的3倍。」
蕭榮利認為態度很重要，親切是待客之道，他常常主動關心客人，這似乎也影響到了兒子-蕭學錕，還在讀大學，不過每天下課後，都會到店裡幫忙。
記者：「你覺得他們很辛苦，你自己做會不會辛苦？」老闆蕭榮利兒子蕭學錕：「辛苦是一定會啦，年輕人就有體力啦，可以啦，就可以拼，還有本錢可以拼。」記者：「你們每個步驟，都要講究得很仔細，對不對？你會不會覺得這樣太麻煩，你要改變一下，會不會？」蕭學錕：「不會，這不能改，不能改，這是老一輩留下來這樣子，就是這樣子，這沒辦法改。」記者：「你也想要繼續，這樣傳下去？」蕭學錕：「對啊。」
祖傳的麵線羹，已經53年了，蕭榮利期許可以再有另一個50年，看來已經有人願意接棒，這53年來最好的見證，就是這支勺子。
老闆蕭榮利：「這支勺子怎麼會變成這樣，就是現在的碗，已經改過，以前是用陶磁的，是這樣盛麵線的，就這樣子切麵，陶磁和鐵會磨擦，切麵切出來的，就這樣陶磁和鐵會磨擦，就變成這樣，這五十幾年歷史，很多人都要來看這支。」
脫下西裝換上圍裙，公司董事長變成路邊攤老闆，賺得錢無法相比，但找回健康和親情。老闆蕭榮利：「在我的腦海裡面，有錢不見得是快樂的，可以，夠了，就好了，夠用就好，充實人生才是比較重要的。」
蕭榮利秉持著「做什麼像什麼」的精神，用心經營麵線羹的生意，傳承父親的手藝，也保留了台灣傳統美食的文化！
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