台北市衛生局今（3）日公布110年度高溫油炸食品及烘焙咖啡抽驗結果，其中「卡迪那洋芋片天婦羅口味」，被驗出丙烯醯胺檢超出標準值。經臺北市衛生局追蹤，業者自主下架13包產品。
台北市政府衛生局前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處，抽驗20件產品包含4件即食薯條、4件馬鈴薯餅乾（洋芋片）、4件烘焙咖啡或即溶咖啡、2件油條及2件黑糖檢驗丙烯醯胺含量。
檢驗結果僅卡迪那洋芋片（天婦羅口味），檢出丙烯醯胺1202 ppb（指標值：1000 ppb以下）超過衛福部食藥署發布之「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。而經臺北市衛生局追蹤，業者自主下架13包產品，也依食品安全衛生管理法第7條規定提出改善方案。
北市衛生局指出，食品於高溫加熱下，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品。國際癌症研究機構（IARC）將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。
衛生局說，食藥署的「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。衛生局建議，業者可透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關。
最後衛生局提醒，消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以清蒸、水煮的烹調方式，同時均衡攝取6大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。
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