當天氣炎熱時,食品容易變質,但在寒冷的季節裡,食品中毒的問題依舊不可輕忽!食藥署提醒民眾,吃蛋或處理蛋製品時,要徹底加熱或使用殺菌液蛋,以免發生沙門氏桿菌中毒。
沙門氏桿菌中毒途徑:蛋未徹底加熱、食物遭生食污染
食藥署說明,常見的沙門氏桿菌食品中毒途徑,多是食用未徹底加熱的蛋品、畜禽產品,或是餐點遭生食污染所導致。馬偕兒童醫院兒童醫務部主任邱南昌在衛教資訊中也提到,吃下含沙門氏桿菌的食物後,6~48小時引起發燒、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒現象,病人還會畏寒、全身衰弱、頭痛、肌肉痛;拉肚子次數很多,可能有水便或血便。
生熟食砧板要分開,「煮沸5分鐘」細菌就殺滅
食藥署提醒,要避免發生沙門氏桿菌食品中毒,須保持良好衛生操作習慣,在料理食物時,要將生熟食砧板、刀具與器具分開使用,並徹底加熱食物。沙門氏桿菌不耐熱,在60℃下加熱20分鐘,或煮沸5分鐘都可殺滅。
調理蛋製品注意衛生,製作餐點前手要洗乾淨
另外,在製作提拉米蘇、慕斯或沙拉醬等非經高溫加熱的蛋製品時,建議可使用殺菌液蛋或衛生品質良好的蛋品,並注意調理時的衛生管理,才能確保吃的安全。
此外,在人員方面,調理者在手部遭污染、如廁後及製作餐點前,都要洗淨雙手;若有腸胃道症狀,應儘速就醫,未確定痊癒前,不要與食品接觸。在環境方面,沙門氏桿菌可經老鼠、蟑螂、貓、狗等途徑污染食品,應防止入侵並撲滅病媒,垃圾桶也要加蓋並定時清理。
原文請見:吃蛋要小心,冬天也會食物中毒!食藥署提醒1件事
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