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下廚必備!3種「天然調味料」 免花錢輕易除腥味

編輯 王家瑜 報導
發佈時間:2021/01/10 22:51
最後更新時間:2021/01/10 22:51
「辛香蔬菜」可以消除魚、肉類的腥味。(合成圖。示意圖/shutterstock達志影像) 下廚必備!3種「天然調味料」 免花錢輕易除腥味
「辛香蔬菜」可以消除魚、肉類的腥味。(合成圖。示意圖/shutterstock達志影像)

可以消除魚、肉類的腥味,並透過其香氣帶出豐富滋味的稱做「辛香蔬菜」,在料理中可做為調味料使用。若能事先在盆栽裡種植,就非常方便取用,接下來介紹幾種容易栽培的蔬菜。

辛香蔬菜1 紅蔥頭

 

廣義的分類上,紅蔥頭指的是介於洋蔥與蔥之間的雜種,外觀像蔥一樣,由根部的球根(鱗莖)發育而成。溫暖地區多可以培育而成。

1. 8~10月時,球根會分成2~3球,取下表面薄皮,種植時將球根的前端一部分露出土壤。

2. 葉子長到約10公分時,開始進行每週一次適量的施肥。

3. 葉子長到20~30公分時,剪取植株土壤往上4~5公分位置的葉子進行採收。請注意若是從土壤附近剪取採收的話,未來生長的葉子也會長得不好。當新葉再次成長後可進行第2次採收。

4. 想在下個季節繼續種植,就要保存種球。當葉子成長,大約5月時,種球變的肥厚,葉子開始黃化就到了休眠期。拔開植株將土壤弄乾淨放在通風良好的陰涼處晾乾。
 

辛香蔬菜2 韭菜

很久以前在中國與日本就開始栽種韭菜。耐寒耐暑,只要發芽,當年就能進行好幾次的採收。

1. 在盆栽內準備好蔬菜用的培養土。每年3月時,可在約5公分的間隔挖約1公分深的洞,並在裡面放入3~4顆種子。蓋上土壤,澆上足夠的水,放在溫暖的地方培育。

2. 夏天會長到10公分左右的關係,可以在植株地方施一小撮的肥料。

3. 長到20公分左右時,暫時可進行採收。約1個月左右會再次長出新芽,之後可以在需要的長度採收。採收後也請不要忘記追肥。
 

辛香蔬菜3 大蒜

原產於中亞,喜歡涼爽的氣候,稍微不耐熱,特殊的味道稱為「大蒜素」,具有殺菌、抗菌作用。對消除疲勞是非常有用的活力蔬菜。

1. 被當作蔬菜在市場販賣的大蒜,因冷藏保存「抑制發芽」,並不適合當作種球。請準備在溫暖地區培育的園藝種球,或是盆栽苗進行栽培。

2. 9月下旬~10月下旬準備較深的花盆,在蔬菜用的培養土裡混入2~3成的成熟堆肥。

3. 解開一串串的種球,分成一片片的蒜瓣,芽朝上埋入5公分左右深度的土壤中種植。
 

4. 5月下旬~6月下旬從植株根部拔起採收,並且不要重疊的排列風乾,之後吊掛在通風且明亮的陰涼處保管即可。

◎ 本文摘自/《療癒園藝!餐桌の香草植栽全圖鑑﹝暢銷新裝版﹞》

原文請見:大蒜、紅蔥頭、韭菜自己種!去除魚肉腥味、天然調味料超好搭
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#大蒜#韭菜#紅蔥頭#去腥味#調味料

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