今年雞肉消費量創新高，其實這幾年因為健身風氣，還有養生趨勢，對於雞肉的需求越來越多，而白肉有豐富蛋白質，又比紅肉的脂肪含量低，所以受很多人喜歡，讓現在市面上的健康餐盒店也越來越多。
薑燒豬肉，香氣四溢，卻不過於油膩，另一頭是用低溫烹調的雞胸肉，口感軟嫩，肉質不會柴，蔬菜的擺放也有自己講究的好看位置，這家健康餐盒團隊成員，有人來自於米其林餐廳，幾個朋友一起創業，就是看到了。
健康餐盒主廚Elvin：「去年開始我就開始在吃一些健康餐盒，那其實我那時候吃健康餐盒的目的性滿強的，我只希望就是可以身體健康，後來我開始跟我朋友開始思考一些事情，想說既然，如果它是健康餐盒，那它有沒有可能變得好吃，那依照我們過去的工作經驗，我們覺得應該是絕對有辦法，我們自己在跟，就是肉商在訂購的時候，其實他們都有跟我們提到說，最近的雞肉需求量越來越大，所以價格因此有就是，就是有變高，他就是跟我說(健康)餐盒店需求越來越多了。」
主打少油、少鹽也能好吃，其中雞胸肉餐盒是回購率最高的品項，這幾年因為健身風潮和養生趨勢，雞肉需求量大增，這樣的健康餐盒店，像是有水煮類型的，低GI或是少油低鹽，很多都會推雞胸肉餐盒，營養上當然有其優勢。
台大醫院營養師陳乃嘉：「白肉、紅肉都是非常優質的蛋白質來源，那只是說比較嚴格來說，紅肉相對的它的脂肪含量，飽和脂肪的含量會比白肉來的高，但是它也有很豐富的鐵質，是白肉沒有辦法取代的，紅肉相對的它的脂肪含量比較高，所以當然在做健身或是他們想要體重控制的時候，會希望攝取到的蛋白質，它的油脂是比較低的，那熱量上可能就也會來的比較低，所以他們在選擇上會選擇白肉比較優先，但是其實做好整體的熱量控制的話，其實紅肉白肉都是很好的。」
營養師提醒，好的蛋白質可以均衡攝取，重點在總熱量的控制；而根據聯合國糧農組織對全球畜禽屠宰量的統計資料顯示，2018年雞的屠宰量是687.8億隻、鴨是29.8億隻、鵝和豬雞、還有火雞都是6億多隻，都比1961年分別成長非常多，牛、羊、豬屠宰量也增加很多，代表全世界對動物性蛋白質的需求逐年增加，當中禽肉的消費需求成長幅度最大；其實台灣和中國大陸、波蘭、匈牙利都是重要的養鵝大國，台灣在2015年發生禽流感疫情之前，每年都有500隻萬以上的肉鵝屠宰。
農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙：「這幾年國人的對雞肉的需求，其實有逐年增加的趨勢，那原因是在於第一個，這國內的幾家新興的一個，連鎖通路增加了非常的多，那也提高了一個國人，對於雞肉的消費的一個管道，另外因為這幾年健身，這方面風氣很興盛，所以就是健身的人口對於我們國人的，那種國產的雞胸肉的這部分，消費需求也逐年在增加，104年禽流感大爆發之前，我們鵝的一年的產量大概是550萬隻，那到目前，因為整個通路被取代，因為它禽流感疫情之後，通路被鴨跟雞所取代，所以目前也還沒有恢復。」
台灣雞肉消費量創歷史新高，以7月來說，國人吃進將近5千萬隻雞，這些年因為需求大增，進口雞肉量也增加，本土養雞業者也希望政府能幫忙，避免國產雞肉市佔率被稀釋，讓產業發展能穩定，滿足國人需求。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤Blueseeds永續生活◢
