未來肉的風潮,從國外紅進台灣,而餐飲業都把素肉,做成料理!像是港式點心,常見的叉燒包,甚至烏魚子,業者都用大豆、菇類,做成仿的素肉,連鎖水餃店,也推素肉鍋貼,價格比純肉,貴0.5元,另外猴頭菇,業者先下鍋油炸,讓口感緊實,吃起來好像是咕咾肉。
下鍋燴成三杯雞的口味,大火快炒,不到一分鐘,就能上桌,主角猴頭菇,入口很像在吃咕咾肉。
港式飲茶店員:「鄉村烏魚子,這是我們素的烏魚子。」
民眾:「像台灣的炒飯裡面的配料,其實都很固定,但它裡面還會加堅果,我吃不出來是素食,因為跟肉很像。」
港點業者,把腸粉、叉燒酥叉燒包,做成素食,不說完全吃不出來。
港式點心主廚呂瀅靜:「我們會用菇類還有大豆製品來代替,調味的部分,我們就是照葷的方式做調味」
另一家,連鎖水餃店,出了新口味。
民眾vs.店員:「所以它裡面是素的,對素的。」
餐廳主廚:「這不需要加到任何一滴油,因為它本身富含很多椰子油。」
而從國外,紅到台灣的未來肉,美式餐廳,以及飯店業者,紛紛引進,重新調味,把未來肉納入菜單,環保意識,讓吃素變成一股潮流,也讓餐飲業搶素肉商機。
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