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黑金商機升級! 咖啡加餐食提升客單價拚戰

記者 謝丹慈 / 攝影 徐國衡 報導
發佈時間:2019/10/07 20:04
最後更新時間:2019/10/07 20:04

國內黑金商機年產值超過750億元,超商、速食店紛紛搶市,讓傳統咖啡店備受威脅,在地品牌伯朗咖啡力求轉型,除了加入餐食之外,其中37間門市轉型為餐酒館,另外從日本來台的星乃咖啡,早已嗅到商機,品牌一開始創立就以咖啡結合餐食最主打,成功讓客單價提升到4、500元。

圖/TVBS

 
現煮咖啡融合新鮮果汁,加入水果提升風味,從日本挾帶高人氣來台的星乃咖啡,進軍台灣市場推出限定鮮果冰咖啡,還有一刀切下,招牌的窯烤舒芙蕾熱蛋糕,外層帶點酥脆,內層保有經典綿密口感,品牌創立5年,一開始就是以咖啡結合餐食做主打,品項各佔一半。

台灣事業責任者邱麗如:「希望藉由餐食的增加,當然也可以讓來店的客人,他的可能停留度也比較高,他可以消費的品項也變多,甚至他的客單價也可以變高。」

成功將客單價提升到四五百元,雖然國內黑金商機年產值超過750億元,但超商速食店積極搶市,傳統咖啡店備受威脅,在地品牌伯朗咖啡同樣力求轉型。

圖/TVBS

葡萄汁加入琴酒攪拌,最後倒入現沖咖啡,還有現拉啤酒能選擇,伯朗咖啡從加入餐食後,還有37間門市轉型為餐酒館,業者觀察發現,酒品晚上6點到9點間的銷售量明顯提升。

民眾:「你可以用餐或喝咖啡,就是一次解決,不用再另外找地方。」
 

民眾:「在午餐時間你會去會點主餐,如果是下午茶時間,當然是點個餐點(蛋糕)而已。」

圖/TVBS

星巴克未來,也要與「牛排教父」合作,可望增二成營收,其他像是已經轉型的路易莎,餐食銷售佔比達到30%,有中央廚房支撐,也會依商圈調整營業時間,另外丹堤咖啡,餐食銷售佔比更高佔了一半,除了有中央廚房,續推新品也是策略之一,咖啡市場擴大,業者不把餅做大在競爭威脅之下,也很難殺出一線生機。

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#咖啡#市場#果汁#餐酒館

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