近2、3年台灣吹起「健康便當」的風潮,不管是增肌減脂餐、水煮餐,都有不少業者經營!而過去大部分是標榜,菜單有營養師把關,現在更有業者直接把營養師請到店裡來,儘管成本增加,但不只便當菜色有人把關,更能做營養諮詢。
營養師邱柏元:「現代人其實在不知不覺中,吃進太多碳水化合物,所以我們才要從便當裡的米飯下手,做減碳、低碳的動作。」
健康訴求的便當近2、3年竄起,除了菜單要有營養師看過,現在更有業者直接請來營養師駐店,做出市場區隔。
不諱言成本增加1成,看準的是東門站附近上班族多,同類型的餐廳卻很少,開業短短不到半個月,一天能賣出120個便當。
消費者:「這個跟一般的公司便當比就清淡很多。」
消費者:「現代人都外食嘛!這樣感覺起來會比較養生。」
另一家業者,老闆就是營養師,專做低油低鹽便當,最早鎖定特殊疾病族群,後來發現上班族的需求量更大,佔整體3分之2,像不少人想減重,訂餐前營養師會先問身高、體重、年齡等基本資料,規劃專屬餐盒。
業者廖欣儀:「譬如說,他跟我說他要增胖(肌),我也會告訴他,我們該怎麼吃。如果他要減肥,我可能幫他的澱粉量降低。」
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