說到韓國美食，第一個想到的就是酸酸辣辣又開胃的「泡菜」，連在台灣街頭都能隨處可見泡菜料理，不過醃製過的泡菜可不見得是健康食物，醫師揭露，韓國是全世界罹患胃癌率世界第一，原因就和食用泡菜的飲食習慣有關。
「聽說泡菜會致癌，是真的嗎？」林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓，曾在「問8健康新聞網」中提到，「泡菜會致癌，其實是真的！」他表示，過去因北方天氣冷，蔬菜保存不易，因此演變出醃製蔬菜的特殊保存方法，雖後來人類社會開始富裕，多數人還停留在這種飲食習慣，就漸漸變成一種文化。
謝佳訓說，「醃製食物」本身就不是一種健康的飲食習慣，這也使得韓國、日本成為世界上的胃癌大國，據統計，韓國全國的癌症大約有1/5都是胃癌，高居全世界第一。雖先前有韓國學者試圖發表論文，證明韓國泡菜因菌種關係不會致癌，但到目前為止，癌症醫學學界基本上已認定泡菜和致癌是相關的。
謝佳訓分析，難道是泡菜本身會導致癌症嗎？其實還找不到證據證實，泡菜會導致細胞轉變為癌細胞，不過泡菜因為醃製後產生的化學物質，的確會導致細胞慢性發炎、受傷，使人體不得不替換新細胞。
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