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  • 13
  • Dec
  • 2018

羊肉爐、燒酒雞業者「大桌改小桌」 業績漲

記者 陳志忠 報導

2018/12/13 00:23
隨著家庭型態轉變,消費型態也跟著不一樣,彰化溪湖一間羊肉爐業者,就把原本店裡10人坐的30張大圓桌,趁著店裡裝潢大翻新,只保留下5桌,其他改為4人坐或6人坐的桌型,算一算,雖然一次店裡容納人數少了近100人,但是翻桌率提高,假日業績也跟著成長10%,另外也有一間火鍋店,推出個人鍋。

圖/TVBS
親朋好友,圍著圓桌,邊聊天邊吃羊肉爐,暖胃也暖心,但是,彰化這間羊肉爐業者,逆向操作,重新裝潢,減少大桌數。

舀起一湯匙,滿滿的羊肉和滿滿的中藥材跟枸杞,食材超澎湃,賣的一樣是羊肉爐,但座位大改造,馬上收到成效。

民眾:「方便2個人吃。」

民眾:「不用找一大堆人來。」

圖/TVBS
業者說,過去30張大圓桌,容納3百人,以一桌3千元來算,假日翻桌兩次,18萬進帳,現在改成4人、6人或長座,只留下5張圓桌,雖然容客量少了90人,但翻桌率變高,業績成長10%。

廚師先把生薑爆香,再放好幾塊雞肉一起煮,這是冬天最適合吃的麻油雞和燒酒雞鍋,另外還有業者推出,個人鍋,搶「單人」經濟。

圖/TVBS
隨著大家庭人口越來越少,現在以小家庭居多,消費型態改變,業者也要跟著變,結果逆向操作大成功,反而帶來更多商機。

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更新時間:2018/12/13 00:23

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