令人愛不釋手的零嘴「花生」想不到竟有肉眼看不到的飲食危機！專家指出，花生一旦久放受潮、受到真菌感染，有可能產生一級致癌物黃麴毒素，就算煮過也沒用，最容易超標的食品主要為花生的加工製品，像是花生粉、花生糖等，而且從外觀很難看出是否已有毒素生成。
根據《食力foodnext》報導，花生經過加工變成花生糖、花生粉後，破壞了籽粒的完整型態，更容易讓真菌生長，由於消費者很難從花生糖與花生粉看出花生顆粒的原貌，因此很難確認這些產品使用的花生原料，到底放了多久、是否受到真菌污染？
因此專家建議，花生醬、花生粉等這類加工食品，應放在乾燥、黴菌不易生長的地方，開封後一定要冷藏密封，避免發黴的可能。由於一般消費者無法直接看到原料加工前的儲存狀況，因此應盡量避免購買來路不明、製造廠衛生條件不明的相關產品，避免吃到久放、受潮而產生黃麴毒素的風險。
據了解黃麴毒素(aflatoxin)也稱作黃麴黴素，是一種有強烈生物毒性的化合物，是目前為止最強的致癌物質。由於黃麴毒素需加熱至280度才會開始分解，所以一般的烹煮溫度不會使毒素消失；若吃下大量含有黃麴毒素的食品，會導致急性肝中毒，其主要症狀有痙攣、腹痛、嘔吐、肝衰竭等，慢性黃麴毒素累積也會增加罹癌風險。
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