許多減肥的人認為澱粉是萬惡的根源，有些人甚至採取完全不吃澱粉的激進減肥方式。但「澱粉」可是人體重要的能量來源之一，不吃澱粉不僅會缺乏體力和飽足感，長期下來也會使身體代謝異常，變得愈來愈難瘦，事實上只要選對澱粉種類，不僅不用擔心發福，還有助於瘦身！
營養師指出吃澱粉才能補充身體能量來源，因此可以有技巧的吃，若正在減肥的人可以挑選每公克平均熱量只有2.8大卡，低於一般澱粉4大卡熱量的「抗性澱粉」，除了熱量較低外，抗性澱粉通常膳食纖維質含量也高，對瘦身有加成的效益，另外抗性澱粉也能改善減肥時期因食物攝取量變少而產生的便秘困擾，以及控血脂肪與降低膽固醇，常見的食物有豆類、全穀類、種子類以及隔夜飯。
雖抗性澱粉好處多多，但營養師提醒抗性澱粉與膳食纖維特性相同，需要足夠的水分才能起作用，如果未攝取足夠水量，反而可能會造成便秘；另外腸胃消化系統較弱的人，吃多也可能容易形成脹氣、腹脹等問題，建議一開始可先少量吃、慢慢吃。
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