夏天天氣炎熱，路上人手一杯手搖飲，民眾在享受甜蜜滋味時，有想過攝取的糖分會影響人體健康嗎？今天我們就來認識甜味吧。
首先要知道糖是怎麼製造出來的，根據《營養師天團》指出，，在製糖的產業中，最大宗的原料是甘蔗，不過在某些寒冷的國家，耐寒的甜菜也會拿來製糖。在市面上常看到的砂糖、冰糖等等都是由甘蔗所製成，最原始的甘蔗經過一道道加工程序成為食用糖，依精製程度的不同就會產生不同種類的糖，精製度由低至高分別是黑糖、二級砂糖、白砂糖、冰糖（由白砂糖加水溶解再結晶製成），通常越精製的糖，顏色會越接近白色，甜度較高、味道也較單一。
需要注意的是，隨著加工程序的增加，蔗糖的營養素會逐漸流失，到最後只留下熱量，所以精製度較低的黑糖是糖類之中營養較豐富的，因為保有糖蜜，含有較多礦物質和維生素，像是鈣、鐵、鎂、葉酸等。
那該如何區分傳統黑糖和還原黑糖？ 傳統黑糖就是純黑糖，還原黑糖又稱再製黑糖。傳統黑糖顧名思義就是利用最原始的方法將甘蔗汁濃縮結晶而成，而還原黑糖則是將已脫蜜的二砂加入糖蜜還原而成，因為糖蜜含量不同，兩種黑糖的風味也會有所差異。
另外日前有報導指出，市售黑糖都被檢測出了2A致癌物丙烯醯胺。那食用黑糖會影響人體嗎？丙烯醯胺其實是常見於加工食物的物質，食物中只要含有天門冬醯胺和還原糖（例如葡萄糖、果糖），經過高溫加熱後就很可能產生丙烯醯胺，像麵包、咖啡、洋芋片、爆米花等都含有丙烯醯胺。
但目前尚未有研究發現丙烯醯胺對人體健康有影響，2A致癌物的定義是「人體研究上沒有證據顯示有致癌性，僅在動物實驗中被證實」，況且每1公斤的黑糖中僅含有1微克的丙烯醯胺，正常人也不會一次性的大量攝取黑糖，基本上吃黑糖是安全無虞的。
民眾應該要注意的是，一天精製糖的攝取量不要超過總熱量的10％，糖的滋味雖然迷人，但要適量攝取，畢竟吃多糖會導致肥胖更會影響健康。
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