民眾常有疑問，過期的食物還可以吃嗎？營養師表示，首先要先了解食品的保存期限是如何訂定出來的。其實，食品一過保存期限後，並不一定會馬上腐敗，實際上部分食品過了保存期限後，仍可食用，但風味及口感會下降。
根據《營養師天團》陳柏鈞營養師指出，市面上廠商訂定產品的保存期限主要分成，多數比照法與實際試驗法兩種，多數比照是參照市場上類似產品之保存期限。實際試驗法則是，即使是同類型產品，但因不同品牌，原物料及加工製成仍會有不同，故直接以參照同類型產品為方法，會有其疑慮。食藥署於市售包裝食品有效日期評估指引中，針對保存期限的試驗有明文規定。
過期食品簡單分為兩類，容易腐敗類，包含乳製品、肉品、蛋製品、豆製品、海鮮類等過期，則強烈建議不可食用，因為這些類型的食品，水活性高，保存過久容易使微生物滋長，甚至若保存條件不當，則更容易加速食品的腐敗，若是仍吃進體內，便會造成身體健康的損害，可謂得不償失。
降低營養與風味類，一些水活性較低的食品，像是餅乾、玉米脆片、奶粉、巧克力、泡麵等，其實即使過了保存期限並未代表不可食用，但在營養素、風味及口感上，勢必會下降許多，老實說，對於這一類食品，部分產品便會將保存期限更名為最佳賞味期，進行標示，故該類型食品若是過期，理論上還是建議就別食用了，但實際上，若是真的吃了，也不至於對身體造成嚴重的危害（當然，長期吃過期食品不納入此列）。
營養師提醒，選購食品與保存時要注意包裝上面的保存期限說明，若未依照說明進行保存，會有變質的疑慮。例如包裝上標明冷藏可保存7天，則表示若在適當「保存於冷藏冰箱時可以保存7天」。民眾在購買食品時仍要注意賣場是否有依照包裝上的說明進行保存。購買回家後，未即時食用或烹調，務必依照包裝說明保存，以防變質。最後在食品開封後，保存期限就會改變，應盡快食用完。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
