柿子配優酪乳會結石？營養師揭「3大重點」 這口感別硬吃
- 編輯：李南燕｜責任編輯：陳宥婷
- 發佈時間：2026.11.11 04:00
- 最後更新時間：2026.11.11 04:00
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柿子要安全吃，關鍵在於選擇熟度，食用量也要控制。（圖／Shutterstock達志影像）
柿子配優酪乳會中毒、結石？聽起來很嚇人的傳聞，事實上已被專家一一戳破！營養師高敏敏強調，柿子要安全吃，關鍵在於選擇熟度，食用量也要控制。柿子也能入菜，如何優雅吃？日本料理達人示範柿子捲作法。
營養師一句話戳破「柿子會結石」網路傳言
現在水果攤上很容易看到柿子的身影，究竟柿子與乳製品一起吃，是否真的會中毒或造成結石？高敏敏表示，一般健康成人選擇成熟、已脫澀的柿子，適量搭配牛奶或優酪乳，並不會造成結石。真正需要留意的是柿子的成熟狀態、食用份量，以及個人的腸胃狀況。
高敏敏指出，柿子含有單寧（Tannin），這種成分會讓人吃起來有口腔收縮感。在特定條件下，單寧可能與食物中的蛋白質、果膠及纖維等聚集，形成不易消化的團塊，也就是俗稱的「胃柿石」。不過，並不是柿子一碰到優酪乳，就會立刻形成胃柿石，不能將兩者搭配直接等同於中毒或結石。
柿子真要挑軟的吃？
想安心吃柿子，高敏敏建議掌握幾個原則。首先，選擇成熟、已脫澀的柿子，不管柿子是硬的還是軟的，若吃起來仍非常澀，就不要勉強繼續吃完它；其次，建議去皮再吃，因為柿子皮含有較多單寧，去皮能減少攝取。腸胃狀況也不可忽略。高敏敏提醒，曾接受胃部手術、胃排空較慢的人，食用柿子前可以先詢問醫師，並特別留意攝取份量。
柿子創意吃法：柿子蓮藕起司捲 （6個）
柿子目前也在日本熱烈上市中，也很適合入菜：
材料
柿子1/2個、蓮藕150g、切片起司3片、迷你春捲皮6張、混合堅果或核桃20g、蜂蜜2小匙、五香粉、鹽少許、橄欖油少許、麵粉水（麵粉加水調勻）適量。
作法
- 將柿子切成半公分長寬高的小丁，將蓮藕也切成小丁。 將起司對半切開備用。將堅果粗略搗碎。
- 在平底鍋中加熱橄欖油，放入蓮藕丁翻炒。撒入少許鹽，炒至表面呈焦黃色且略帶酥脆感，取出放涼。
- 在春捲皮上依序鋪上起司片、柿子丁、蓮藕丁和堅果，淋入少量蜂蜜。接著撒入少許的五香粉和黑胡椒。將餡料包成捲後，用麵粉水（麵粉加水調成的糊）將封口處黏緊。
- 平底鍋中倒入橄欖油熱鍋後，將春捲封口朝下放入鍋中煎成兩面金黃上色。靜置2～3分鐘後，斜切成兩半。最後依照個人喜好，撒上少許黑胡椒並淋入少量蜂蜜，即可上桌。
◎ 資料來源／marico．高敏敏營養師
原文請見：柿子吃來澀澀的是含有「單寧」？營養師建議去皮再吃 加碼日本創意吃法
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
