常吃燕麥、麵食要留意！名醫自測「黴菌毒素」 這數值直逼容忍值
- 編輯：羅以容｜責任編輯：蔡雅菁
- 發佈時間：2026.10.17 21:31
- 最後更新時間：2026.10.17 21:31
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莫名疲累找不出原因？恐是黴菌毒素作祟！（示意圖／Shutterstock達志影像）
莫名疲累找不出原因？恐是黴菌毒素作祟！家醫科醫師李思賢表示，自己常喝咖啡吃堅果，加上台灣環境潮濕，這三種條件交織，恰好是黴菌毒素累積的高風險組合，而他最近檢測，果然有一項毒素明顯檢出且逼近容忍值。
名醫親身實測！黴菌毒素檢測結果出爐
李思賢醫師指出，黴菌毒素是黴菌代謝過程產生的次級代謝物，長期在體內累積恐對器官造成慢性傷害。在這次的自我檢測中，多數指標皆為未檢出，影響荷爾蒙的「玉米赤黴烯酮」數值為2.69，表現安全。
然而，唯獨「思鎌孢毒素B」數值高達16.6（容忍值為 <25.0）。李思賢醫師坦言「雖然還在安全容忍範圍內，但相較於其他全部掛零的項目，這是唯一有檢出、且佔容忍值比例較高的一項。」
2025年發表於《食品科學與食品安全綜合評論》國際研究顯示，思鎌孢毒素的主要污染來源其實是小麥、燕麥、大麥、黑麥，以及麵粉、義大利麵等穀物加工食品。細胞實驗更證實，該毒素會破壞細胞離子通道、造成粒線體膜電位下降，誘發細胞凋亡與氧化壓力。李思賢醫師推測，自己的數值偏高，應與日常攝取的穀物類食物有關。
常見4大黴菌毒素健康危害
李思賢醫師也分享幾種常見於生活、對人體有重大影響的黴菌毒素，如黃麴毒素、赭麴毒素A、玉米赤黴烯酮等。
黃麴毒素：一級致癌物、肝臟殺手
- 常見來源：儲存不當的花生、玉米、堅果。
- 危害：文獻證實代謝後會形成DNA加合物，長期暴露會大幅提高肝癌風險，特別是B型肝炎帶原者更是危險族群。
赭麴毒素A：腎臟隱形毒藥
- 常見來源：保存不當的咖啡豆、穀物、乾果與葡萄酒。
- 危害：會累積在腎小管細胞，引發氧化壓力與粒線體功能異常，長期下來恐導致腎功能慢性衰退。咖啡重度愛好者需特別留意豆子的保存。
玉米赤黴烯酮：荷爾蒙干擾
- 常見來源：玉米、小麥等穀類。
- 危害：結構類似雌激素，會與體內雌激素受體結合，長期暴露恐干擾人體性荷爾蒙分泌，進而影響生殖功能。
思鎌孢毒素B：細胞能量破壞
- 常見來源：燕麥、小麥、義大利麵等保存不當的穀物與加工製品，甚至歐洲部分嬰兒食品中也曾驗出。
- 危害：具細胞毒性，可能攻擊粒線體引發氧化壓力，目前人體長期低劑量暴露的影響仍在持續研究中。
慢性疲勞找不到原因？這幾類人可考慮檢測
台灣氣候高溫多雨，是黴菌孳生的絕佳溫床。李思賢醫師直言，黴菌毒素檢測並非每個人都必須做，但若符合以下特徵，抽空檢測會是一筆合理的「健康投資」：
- 生活在相對潮濕環境。
- 咖啡攝取量大（每日數杯）。
- 習慣常吃堅果、麥片、麵食等穀物。
- 長期莫名疲倦、大腦昏沉、精神不濟，且常規健檢找不出原因。
◎ 資料來源／李思賢醫師
原文請見：不只堅果、咖啡危險！名醫自測體內1毒素超標 小心是這些常見食物惹禍
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