每天吃「這食物」！50萬人研究曝：阿茲海默症風險狂飆52%
- 編輯：梁雪婷
- 發佈時間：2026.10.07 15:48
- 最後更新時間：2026.10.07 15:48
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- 最後更新時間：2026.10.07 15:48
許多台灣外食族都會接觸到加工肉品。（示意圖／shutterstock達志影像）
衛生福利部指出，台灣約有近七成的民眾屬於習慣性外食人口，其中成人占比超過六成。在外食族的日常飲食中，極易接觸到各類加工肉品，如培根、火腿、熱狗、香腸、臘肉、肉乾、肉鬆、貢丸、甜不辣、魚板、漢堡肉等。一項新研究結果表明，每天吃2片加工肉品，罹患阿茲海默症的風險爆增52%。
每日食用少量加工肉品 失智風險顯著提升
根據《福斯新聞（Fox News）》報導，2026年8月發表於《營養學年度評論（Annual Review of Nutrition）》的一篇統合分析研究指出，27名國際研究人員組成團隊對英國近50萬人進行研究，發現每天每多攝取25公克加工肉類（相當於約1至2片熟食肉），全因失智症的風險就會增加44%，罹患阿茲海默症的風險更大幅提升52%。
研究團隊更廣泛地探討了富含超加工食品（UPF）的飲食是否會隨時間推移加速大腦老化，並強調包裝點心、含糖飲料及各類含有乳化劑、防腐劑與人工色素等工業添加物的食品均包含在內。
加工食品審查機制不及藥物嚴格 恐先損害心血管
研究主導作者、美國路易斯安那州彭寧頓生物醫學研究中心（Pennington Biomedical Research Center）的歐文．卡麥克爾博士（Dr. Owen Carmichael）受訪時表示，許多超加工食品經過高度工程化後甚至「看起來像藥品」，但在上市前所面臨的審查機制卻遠不及藥物嚴格。
目前研究人員正透過兩大主軸調查其機制：一是超加工食品可能先損害心臟、血管、肌肉與肝臟等系統，間接影響腦部健康；二是特定的食品添加物可能直接干擾大腦的化學平衡。不過作者群與專家也特別提醒，現階段多數數據仍來自觀察性研究，尚無法直接證明加工肉品會直接導致失智症。
專家建議：多攝取原型食物
對此，南佛羅里達大學血管神經學家威廉．斯科特．伯金博士（Dr. William Scott Burgin）指出，雖然UPF因價格便宜、方便且廣告鋪天蓋地而容易被過度食用，但不必將所有超加工食品一概而論，例如強化全穀物麥片、優格及包裝麵包等仍具營養價值。
研究同時引用數據顯示，若能以未加工的原型食物取代10%的超加工食品熱量，失智風險可降低19%。專家建議民眾無須過度恐慌或完全禁絕，平日若能落實「心臟健康，大腦健康」的原則，多補充富含Omega-3、抗氧化劑與多酚的食物，即可在兼顧便利的同時維護大腦健康。
