節儉竟換來肝癌!50歲男懊悔反覆用炸油 醫教3招秒看油劣化

  • 記者:王馨儀
  • 發佈時間:2026.09.28 09:46
  • 最後更新時間:2026.09.28 09:46
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炸過食物的油捨不得丟,留著下次再用,看似省錢卻可能增加健康負擔。(圖/AI 生成)

炸過食物的油捨不得丟,留著下次再用,看似省錢卻可能增加健康負擔。(圖/AI 生成)

炸過食物的油捨不得丟,留著下次再用,看似省錢卻可能增加健康負擔。林口長庚醫院血液腫瘤科醫師廖繼鼎分享,一名50多歲男子平時相當節儉,家中炸油總要反覆使用多次才更換,後來確診肝癌,懊悔表示「早知道當初不省那油錢,現在也不會受那麼多苦。」廖繼鼎強調,肝癌成因複雜,不能直接認定是回鍋油所致,但長期反覆使用高溫炸油,確實是不健康的飲食習慣之一。

炸油反覆高溫加熱 恐產生有害物質

廖繼鼎指出,不少家庭會把炸過食物的油留下來,下一餐再繼續使用,認為比較節省。

但油脂經過一次又一次高溫加熱後,成分會逐漸改變,可能產生反式脂肪酸及油脂氧化產物等對身體不利的物質,若長期攝取,可能提高健康風險。

他提醒,節省本身沒有錯,但若把省錢建立在反覆使用劣化油品上,反而可能讓健康付出更大代價。

醫:肝癌病因複雜 回鍋油只是風險之一

針對這名患者,廖繼鼎也特別說明,肝癌形成牽涉許多因素,不能單憑一項飲食習慣就認定病因。

不過,男子長期反覆使用炸油,加上整體飲食習慣不健康,仍屬於值得留意的風險因素,因此日常用油不要因為捨不得就一再回鍋。

炸油出現3異狀就該換

家醫科醫師李思賢也曾提醒,油品經過多次高溫加熱後,早已不是原本的狀態,反覆加熱可能使3-MCPD、縮水甘油酯及多環芳香烴等有害物質增加。

若外食吃炸物,可先觀察店家的炸油狀況。當油品出現「顏色深濁」、「泡沫久久不散」或「聞得到明顯油耗味」3種異狀,就代表油脂可能已經明顯劣化,應避免繼續使用。

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