近年來食安問題備受關注，我們很難單憑肉眼分辨吃下去的食物中含有哪些對身體有害的物質，營養師李婉萍表示，尤其是某些加工食品，有可能添加各種化學添加物，長期吃下來會對身體造成許多影響。
常吃過度加工食品恐增加疾病風險
李婉萍表示，一些輕度加工的食品並不會對健康造成太大問題。真正令人擔憂的是「過度加工的食物」。在繁複的加工過程中，食物原本的營養價值已被破壞殆盡，取而代之的是大量的高鹽、高糖、不良脂肪以及各類化學添加物。如果長期或過量食用，不僅會增加肥胖、糖尿病及心血管疾病的風險，化學添加物甚至可能提高致癌機率。
6種高風險加工食物少吃為妙
李婉萍為大家整理出日常生活中常見、應盡量避免的「6大高風險加工食品」：
- 香腸：香腸除了含有高脂肪與高熱量外，為了抑制肉毒桿菌的生長，製作過程中通常會添加「亞硝酸鹽」。當香腸經過高溫烹煮（如烤、煎或炸）時，亞硝酸鹽容易與肉類的胺類物質結合，產生致癌物「亞硝胺」，對健康帶來潛在威脅。
- 培根：李婉萍指出，培根的油脂含量極高，甚至可高達90％。由於培根屬於醃漬品，鈉含量相當驚人。此外，為了延長保存期限以及呈現鮮豔的肉色，製程中常加入多種化學添加物，過量攝取恐增加罹患大腸癌的風險。
- 油條：為了追求酥脆、蓬鬆的口感，油條在製作時常會加入化學膨鬆劑。更令人擔憂的是，若使用品質不佳的油脂進行高溫油炸，會產生許多對人體有害的物質，且油條本身吸油量極高，容易讓人不知不覺攝取過量脂肪。
- 人造奶油：人造奶油（植物黃油）含有較高比例的反式脂肪酸。這類脂肪酸在人體內極難被代謝，長期大量食用會成為肝臟及心血管系統的沉重負擔，更是導致高膽固醇與肥胖的隱形殺手。
- 熱狗：李婉萍說明，熱狗是由碎肉、澱粉、香料與黏著劑等混合製成的重度加工品。為了賣相與口感，其中往往會添加調色劑（色素）與磷酸鹽。攝取過多的磷酸鹽容易影響腎臟功能，而部分化學調色劑則可能對孩童的專注力與學習力產生不良影響。
- 汽水：汽水本質上是由大量糖分與多種化學添加物調配而成的混合飲料。由於其pH值偏酸性，容易刺激胃腸道黏膜。對於本身腸胃功能較弱或有胃食道逆流困擾的人來說，飲用汽水更容易引發或加重慢性的腸胃發炎。
◎ 資料來源／李婉萍營養師
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