中聯油脂的大豆沙拉油被檢出第一類致癌物「苯駢芘」超標，引發社會高度關注食安問題。放射腫瘤科醫師廖志穎指出，大豆油含有大量Omega-6脂肪酸，長期過量攝取會導致慢性發炎，並建議民眾烹調時，選擇富含Omega-9的橄欖油或苦茶油，以降低健康風險。廖志穎醫師提醒，建立正確的食用油觀念、均衡飲食並避免單一油品長期大量使用，才是維護健康的重要關鍵。
油脂種類影響健康 發炎與抗發炎油脂差異
廖志穎醫師在臉書粉專「廖志穎醫師。放射質子治療／癌症輔助醫學」表示，許多人知道要吃「好油」，卻不清楚不同脂肪酸對健康的影響。他說明，油脂是人體不可或缺的營養素，常見脂肪酸可分為Omega-3、Omega-6與Omega-9。其中，Omega-3與Omega-9有助於調節發炎反應；Omega-6雖然也是人體必需脂肪酸，但若長期攝取過量，反而可能促進慢性發炎，增加身體負擔。
抗發炎脂肪酸來源 建議多攝取魚類及堅果
廖志穎醫師指出，Omega-3無法由人體自行合成，可透過鯖魚、鮭魚、秋刀魚、亞麻仁油及奇亞籽等食物補充，有助於保護心血管、維持腦部功能及抑制發炎；Omega-9則廣泛存在於橄欖油、苦茶油、酪梨油及堅果中，不僅有助降低壞膽固醇，耐熱性也較佳，適合作為日常烹調用油；大豆油、沙拉油、葵花油等植物油則富含Omega-6，若長期攝取過多，容易造成Omega-6與Omega-3攝取比例失衡，進一步促進慢性發炎反應。
外食族掌握3原則 降低慢性發炎風險
針對外食族，廖志穎醫師提出三項建議:
- 外食少炸物，避開過度加熱的大豆油。
- 家裡換好油，炒菜煎蛋選用橄欖油或苦茶油。
- 每週吃兩次魚，或每日一匙亞麻仁油、一小把堅果以補充Omega-3。
廖志穎強調，沒有任何一種油脂是絕對不能吃，關鍵在於攝取均衡、避免過量，並維持Omega-3、Omega-6與Omega-9的良好比例，才能降低慢性發炎風險，維護整體健康。
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