中聯大豆沙拉油近日被檢出致癌物「苯駢芘」超標，引起社會高度關注。食安專家韋恩指出，苯駢芘進入人體後數小時至數十小時內可代謝排出，而烹調方法與日常飲食習慣才是影響暴露量的關鍵，直指兩個被低估的來源比「吃」更危險。
苯駢芘代謝快 專家：烹調習慣更關鍵
韋恩今(4）日在臉書表示，苯駢芘雖為致癌物，但進入人體後幾個小時到幾十小時即可代謝排出。多攝取十字花科蔬菜、適量薑黃及多喝水，有助於加速其排除。他指出，苯駢芘是食品裡分布最廣的污染物之一，有機物只要高溫燃燒或直火乾燥就會自然生成，穀類、咖啡、柴魚、烤肉全都有，「如一塊炭烤牛肉每公斤含量達62.6微克，日本柴魚片甚至高達110微克，是此次沙拉油的15倍！」
烹調方式影響苯駢芘含量極大，韋恩指出，「同樣一隻雞，用蒸的幾乎驗不到，直火炙烤到表面焦灰卻能飆到480微克／公斤，兩者差了4800倍。」美國研究發現，麵包穀類為日常苯駢芘最大來源，佔29%，因食用量大，暴露量隨之增加。食藥署已針對多種食品設苯駢芘殘留標準，對嬰兒食品標準更為嚴格。
炒菜油煙和香菸更危險 專家曝飲食建議
韋恩說，除了飲食，有兩個被低估的來源比吃更危險，就是炒菜油煙和香菸。由於吸入苯駢芘會繞過肝臟，直接抵達肺部，危害更大。2022年中研院研究顯示，棕櫚油在高溫下釋放最多多環芳香烴及細懸浮微粒，而橄欖油則較為安全。香菸煙霧亦含高量苯駢芘，吸菸者暴露量等同飲食，且經吸入途徑進入人體。
本次大豆沙拉油苯駢芘超標，韋恩分析主因可能為原料黃豆於原產國乾燥階段接觸燃燒廢氣，並非人為添加。日本官方已將油糧種子與穀物乾燥列為苯駢芘主要污染途徑。韋恩建議，少吃直火燒烤及煙燻高油脂食物，炒菜時全程開抽油煙機並遠離煙霧，注意均衡飲食與生活習慣，有助減少苯駢芘危害。
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