現代人健康意識抬頭，許多民眾在飲食上刻意選擇養生食物，希望維持血糖穩定。不過，營養學者謝明哲在臉書發文提醒，有些看似健康的食物，在加工或烹調過程中，可能因澱粉結構改變或糖分濃縮，反而成為血糖飆升的隱形推手，並點名5種常見的「隱形地雷」。
5大隱形血糖炸彈
謝明哲說明，以下食物雖然含有營養素，並非從此不能食用，但因其特性容易使飯後血糖產生大幅波動：
紫米
很多人誤以為紫米比白米健康，但紫米本質上是糯米，其「支鏈澱粉」含量高，在人體消化道中分解速度非常快，會導致血糖迅速攀升，升糖指數（GI值）甚至比白米還要高。
沖泡式堅果穀物粉（如黑芝麻糊、五穀粉）
當原型穀物被高度研磨成細粉後，會增加澱粉與腸胃的接觸面積，使消化速度變快。此外，市面上許多產品為了迎合大眾口味，還會額外添加麥芽糊精或糖。
燕麥奶
燕麥奶本質上屬於「醣類」食物，其蛋白質和鈣質含量遠低於牛奶或豆漿。部分市售燕麥奶不僅會添加植物油，在製程中還會將燕麥澱粉經酵素水解，導致其升糖指數比原型燕麥更高等。
果乾
水果在脫水過程中水分流失、體積變小，會使糖分高度濃縮。許多市售的蔓越莓乾或綠葡萄乾，為了調整酸度，在製作時還會額外加糖蜜漬。
糙米粥、燕麥粥
糙米和燕麥原本是低GI的優質主食，但一旦煮成軟爛、黏稠的粥品，情況就會完全不同。長時間的高溫烹煮會引發「糊化作用」，打破澱粉結構，進而提升腸道的消化吸收速度，加快升糖。
謝明哲強調，「食物越接近原型、越有嚼勁、加工程度越低，對血糖就越友善。」若擔心飯後血糖波動，除了注意份量，也可搭配均衡飲食、規律運動及良好的生活習慣，以維持健康。
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