有些人在減肥時會刻意避免攝取油脂，認為油吃越少，瘦下來的速度就越快。不過營養師廖欣儀指出，長期進行極低脂飲食，除了會增加膽結石的風險，還可能導致女性月經失調或掉髮增加、飽足感下降更容易暴食等情況。
廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文分享一起個案，一位30歲的女性為了快速減重，幾乎只吃雞胸肉及蔬菜，油脂的攝取量非常少，3個月瘦了13.5公斤，結果因為劇烈腹痛送醫，檢查後發現膽囊內長了4顆膽結石，甚至最後需要切除膽囊。
除了膽結石之外，廖欣儀還提到，長期低脂飲食還可能出現掉髮增加、皮膚乾燥或飽足感下降更容易暴食、對食物產生焦慮與罪惡感，此外女性恐月經失調，甚至是停經。她提醒，身體需要脂肪來製造荷爾蒙、吸收脂溶性維生素，也需要適量油脂來幫助維持飽足感，因此減脂期間不能「完全不吃油」，而是要選擇好的油脂、控制總熱量和維持均衡飲食。
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