餐餐吃蔬菜感覺很養生，但若在烹飪時未處理好，可能會吃到中毒。無毒教母譚敦慈指出，皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆及新鮮金針花等食材絕對不能生食，因為其內含氰苷、豆皂素或秋水仙素等天然毒素，若未煮熟就食用，可能會導致腸胃道的疾病，甚至危害到生命。
皇帝豆、樹薯、竹筍含氰苷 沒熟食用恐致命
蔬菜吃到中毒不一定是因為農藥，可能是未完全煮熟導致。譚敦慈在節目《祝你健康》指出，有些蔬菜絕對不能生食，首先是皇帝豆、樹薯及竹筍，這3者內含名為氰苷的氫化物，若未煮熟就吃，可能引發食物中毒。菲律賓過去曾發生過一起案例，有攤販在學校門口販賣炸樹薯，結果生意太好，樹薯沒有炸到全熟，最終導致該村落多名小學生死亡。
譚敦慈補充，在烹飪竹筍時要特別注意，因為即使水滾了，但其中心可能還沒熟透，因此她自己料理時，會選擇使用電鍋蒸煮，並將外鍋的水多放一點，確保徹底蒸到全熟。
四季豆、金針花也要留意
另外，譚敦慈說明，鹹酥雞攤販常見的四季豆有豆皂素，若未經高溫破壞，可能會刺激腸胃；過去曾有人在鹹酥雞攤販買炸四季豆，結果四季豆並未全熟，導致當事人食用後持續腹瀉，造成腸胃道的疾病。用金針花煮湯也要留意，因為金針花有秋水仙素，若進入人體，可能會形成具有毒性的代謝物，會造成身體上的問題。
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