蔬菜要生吃還是煮熟？醫師邱筱宸指出，有些蔬菜確實生吃比較營養，但也有些煮過後反而能讓身體吸收得更多，例如番茄、胡蘿蔔等煮熟後，裡面的營養會被釋放出來，身體的吸收率也會更好。
邱筱宸日前在臉書粉專上發文提到，有些蔬菜的營養就像被鎖在保鮮箱，關在堅固的細胞壁當中，人的牙齒和胃不一定能夠打得開，但高溫能夠讓細胞壁變軟、破裂，裡面的營養會被釋放出來，身體也就更容易被吸收。
番茄、紅蘿蔔能煮熟再吃 營養更好被吸收
邱筱宸進一步舉例說明，番茄中的茄紅素是很強的抗氧化物，但它躲在細胞內且具有脂溶性，無法被水溶出，生吃一顆番茄能吸收到的營養其實有限，不過煮過以後茄紅素就會被釋放出來，能被身體利用的量還明顯上升，再加上一點好油後，便更容易被帶進身體裡；此外，胡蘿蔔、南瓜中的β胡蘿蔔素也同樣具有脂溶性，煮過、配點油吸收率更好，而菠菜等則含有較多草酸，稍微川燙過可讓一部分溶進水裡，鈣質就較不易被「綁架」。
醫曝「3蔬菜」生吃最好：煮太爛營養更易流失
至於什麼蔬菜建議生吃？邱筱宸表示，如維生素C和葉酸等營養素怕熱又溶於水，若煮太久、煮太爛便容易會跟著流失，甚至是直接溶進湯水裡被倒掉，故彩椒、高麗菜等蔬菜，生吃或快速輕煮能鎖住比較多營養；另外，十字花科中的青花菜也是，其需要靠名為黑芥子酶的酵素來產生抗氧化的蘿蔔硫素，但這個酵素特別害怕高溫久煮。
最後邱筱宸總結，番茄、胡蘿蔔、南瓜、菠菜或莧菜等高草酸葉菜、菇類煮熟後通常會更好，而彩椒、高麗菜及青花菜等生吃輕煮更好，切記別將其煮到軟爛；除此之外，煮熟的蔬菜記得搭配好油（如橄欖油、苦茶油），或是加幾片酪梨才可將脂溶性營養帶進身體裡，不過孕婦、免疫力較弱或腸胃比較敏感者建議考慮煮熟的蔬菜，生的恐會附著肉眼看不見的細菌，如果真的想吃則要切記將每片葉子徹底洗乾淨。
