不少人在日常生活中發現食物發霉時，常會選擇將發霉部分切除後繼續食用，認為這樣就能避免浪費，然而，這樣的做法可能暗藏健康風險，因為黴菌毒素往往在肉眼看不見的情況下已經擴散至整個食物，特別是花生、玉米、堅果等食品更容易產生具有致癌性的黃麴毒素。
醫師示警：發霉食物外觀看似正常 內部恐早已藏毒素
基因醫師張家銘在臉書粉專發文指出，許多人經常會以「有沒有發霉」來判斷食物是否能食用，但事實上黴菌毒素可能早已存在於外觀看似正常的食物中，他強調，即使將發霉部分去除，剩餘部分仍可能含有危險毒素，尤其以花生、玉米、堅果、穀物及香料最需注意。
黃麴毒素被列為第一類致癌物 醫揭高風險症狀與警訊
張家銘強調，在很多黴菌毒素裡面，黃麴毒素特別需要注意，尤其是黃麴毒素 B1，被國際癌症研究機構列為第一類人類致癌物，高劑量暴露可能造成嚴重腹痛、腹瀉、嘔吐，甚至損傷肝臟與腎臟，民眾若擔心攝入黃麴毒素，他建議可從3個面向觀察，首先，評估家中是否存在潮濕或發霉環境，以及花生、堅果是否開封後長時間存放，其次則是觀察自身是否出現身體功能異常，一旦有疑慮，建議進行黴菌毒素相關檢測，以早期發現潛在問題。
防吃進黃麴毒素 醫提3招降低食安風險
為降低黴菌毒素攝取風險，張家銘也提出3項重要對策，第一，做好食物保存，花生、堅果、穀物等開封後應密封、防潮，必要時冷藏；第二，發霉食物切勿僅去除表面，應整體丟棄；第三，居家應加強除濕，保持乾燥及通風，降低黴菌滋生機會。
