「龍鬚糖」很多人都聽過，但「龍鬚菜」未必人人認識。其實龍鬚菜營養價值相當高，現在正值產季，有中醫師指出，龍鬚菜不僅有助清肺熱、止咳，還能幫助兒童成長發育、長高，長輩多吃也有助預防失智症，不過食用時仍有2大禁忌要注意。
龍鬚菜是佛手瓜嫩芽 痛風患者也能吃
龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩芽，又稱「隼人瓜苗」。因外型細長捲曲，像龍的鬍鬚而得名。每年4月至10月是盛產期，其中4、5月最當季。
中醫師馬琦傑建議春夏可適量多吃龍鬚菜，因其富含維生素A、B1、B2，以及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質，膳食纖維含量高、熱量低且零膽固醇。醫師表示：「龍鬚菜屬低普林食物，痛風患者也能安心食用。」
龍鬚菜5大好處 健脾止咳、預防腦退化
馬醫師指出，龍鬚菜可入脾胃經與肺經，具有清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳等作用，有助舒緩熱性感冒引起的喉嚨乾痛、咳嗽痰多與頭痛等症狀。
此外，人體無法自行製造鋅，必須從食物中攝取，而龍鬚菜的含鋅量相當高。鋅有助提升免疫力、降低發炎反應，也對兒童成長發育相當重要。
挑選龍鬚菜 新不新鮮看「龍鬚」
龍鬚菜生命力強，屬少數較少使用農藥的蔬菜。台灣花蓮、南投為主要產地，近年香港也有不少農民引進種植。
台灣農業單位建議，挑選時可觀察「龍鬚」形狀：
- 較直、容易折斷＝較嫩
- 太過捲曲＝較老
另外，龍鬚菜不耐放，隔夜後容易變老，建議趁新鮮盡快食用。
龍鬚菜2大禁忌
雖然龍鬚菜營養豐富，但仍有以下2點要注意：
- 腸胃較弱者不宜大量食用：龍鬚菜屬高纖食物，若本身有腸胃疾病或消化功能較差，吃太多可能增加腸胃負擔。
- 避免與羊肉、櫛瓜一起吃：龍鬚菜不建議與羊肉及櫛瓜同食，可能引發腹瀉。原因在於羊肉屬燥熱食物，與偏寒的龍鬚菜搭配，容易造成腸胃失調；而櫛瓜與龍鬚菜同屬寒涼性食材，一起吃也可能刺激腸胃，引發急性腹瀉。
龍鬚菜怎麼吃？中醫推薦加麻油、薑片拌炒
龍鬚菜料理方式很多，可清炒、涼拌、炒蛋，都能吃到爽脆口感。不過因其性質偏寒，中醫建議加入麻油與薑片一起拌炒，中和寒性。
馬琦傑醫師最推薦的料理方式就是「清炒龍鬚菜」，簡單又適合全家大小。
簡單料理方式：
- 先用蔬果清潔粉或鹽水浸泡約10分鐘，再沖洗乾淨。因龍鬚菜較捲曲，容易藏污納垢。
- 熱油爆香蒜頭後，放入龍鬚菜，加入少許天然雞粉與水拌炒即可。
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本文獲「香港01」授權轉載。
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