默默變胖！「1主食」害人吃不停、脂肪堆積　醫推改吃這類食物

醫師蔡明劼指出，自己在指導減重時，都會提醒個案少吃麵包，主要是為了避開麵包裡暗藏的糖分、油脂。而近期發表的最新研究發現，「小麥粉」本身就是致胖的隱形推手，因此他建議，可用地瓜、燕麥片、或者五穀飯等原型食物來取代精製麵包。

研究揭「小麥粉」是變胖隱形推手

蔡明劼在其臉書表示，麵包裡暗藏著糖分、油脂等多餘的熱量，不過，2026年發表在《分子營養與食品研究》的一項最新研究發現，「小麥粉」本身就是致胖的隱形推手。
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他說明，研究人員讓小鼠在原本的飼料外，自由選擇是否要吃麵包或烤過的小麥粉。結果發現，小鼠展現出對小麥食品的強烈偏好，就像我們很難拒絕剛出爐的麵包一樣；最驚人的是，就算攝取的總熱量與對照組差不多，攝取小麥粉的小鼠體重依然顯著增加、脂肪堆積也更多。且研究指出，小麥粉會導致能量消耗減少，簡單來說，就是身體燃燒脂肪的速度變慢。 
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長期攝取小麥粉3影響

蔡明劼續指，透過代謝分析，科學家發現長期攝取小麥粉會對小鼠帶來幾個變化。首先，小麥粉會上調肝臟中與脂肪合成相關的基因，加速脂肪生成；第二是荷爾蒙失調，血液中的胰島素和瘦素水平升高，長期下來可能會導致「瘦素阻抗」，讓大腦收不到「飽了」或「該消耗能量」的訊號 ；最後，可能導致營養不均衡，由於小麥粉缺乏某些必需氨基酸，大量攝取可能導致體內氨基酸失衡。 

應改吃原型食物取代

蔡明劼指出，如果擔心自己「麵包中毒」太深，研究也建議，只要停止攝取小麥粉，體重增加的趨勢會迅速減緩，相關的代謝異常也會跟著好轉。他認為，雖然這是針對小鼠的實驗，但卻提醒我們，食物的「品質」與「種類」，有時比單純計算「熱量」對體重影響更深。對此，蔡明劼建議，可以用地瓜、燕麥片、或五穀飯等原型食物取代精製麵包，讓營養更均衡。