食物的營養密度高低對健康有關鍵影響，急診科醫師張適恆指出，黑豆、枸杞與地瓜葉是他強力推薦的高營養密度食物，尤其黑豆的皂甘含量是所有大豆類植物中最高，對心血管健康及大腸癌的預防效果相當顯著，他更透露，「我每次去好市多都會買有機黑豆」。
黑豆、枸杞及地瓜葉為東亞地區常見的高營養密度食物
張適恆在YouTube頻道中表示，「超級食物」常見於市場行銷詞彙，但部分高營養密度食物確實對健康有幫助，如藜麥、酪梨、莓果、亞麻仁子等，但他更推薦黑豆、枸杞及地瓜葉這三種東亞地區常見的高營養密度食物，他指出，黑豆含有豐富蛋白質及膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質，最重要的是含有可耐熱的活性物質「皂甘」，且是黃豆的2至3倍。
黑豆富含皂甘 能護心血管還可抑制大腸癌
張適恆說明，皂甘可耐高溫，這對於豆類必須經過烹煮後才能食用的特性來說相當重要，而皂甘除了有助降低膽固醇、避免脂肪氧化、維持血管柔軟度等心血管保健功效之外，還能抑制大腸癌細胞分裂，流行病學研究發現，停經前婦女食用更多大豆，其大腸癌風險越明顯降低。
黑豆富含鉀與磷離子 腎病患者要節制
儘管黑豆的營養價值相當高，但卻有1類人要特別注意，張適恆提醒，黑豆富含鉀與磷離子，對慢性腎病患者可能造成負擔，因此不建議天天食用；此外，容易脹氣者，可將黑豆先泡水再烹煮，這樣能夠降低寡醣含量，進而減少脹氣發生率。
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