外帶晚點吃風險增！醫示警「細菌1小時暴增8倍」　加熱也沒用

編輯黃若維報導
發佈時間：2026/04/10 14:13
最後更新時間：2026/04/10 14:13

外帶食物如果放一下再吃，恐會增加食物中毒風險。（示意圖／shutterstock達志影像）

高雄正義市場日前發生集體食物中毒，隨後新北市「清六食堂」又爆發疑似大規模食物中毒事件，讓食安議題再度引發關注。對此，復健科醫師王竣平就提醒，食物只要進入7至60度之間，恐讓細菌1小時就狂增約8倍。

外帶食物放一下再吃　細菌1小時恐暴增8倍

復健科醫師王竣平在臉書粉專發文指出，食安問題除了店家衛生環境、食材新鮮度等，另一種常見的現象便是，外帶回家「放一下、晚點吃或隔天再加熱」，如此一來風險就已經開始累積，有些食物在室溫放1、2個小時，風險就大幅提升。

他說明，有些食物只要離開熱源進入室溫，便落在了7度至60度的危險溫度帶，這個區間內，如沙門氏桿菌等常見細菌在適合條件下，約每20分鐘就能繁殖一倍，也就是說「1小時約能增長8倍，2小時約達64倍」。而細菌數量達每克10萬至100萬，就足以讓大部分人出現腸胃症狀。

王竣平表示，外帶食物被裝在密閉容器或塑膠袋內，看似是保溫，實際上溫度緩慢下降，讓其長時間停留在危險溫度帶內，同時濕氣上升，增加了細菌生長的條件，再加上空氣不流通，更是為其創造了理想環境。短時間內若不食用，建議打開容器，讓熱氣散出。

再加熱不一定能消滅細菌　食物中毒潛伏期可達48小時

至於剩菜剩飯很多人習慣放涼再冰。王竣平建議，室溫下不要超過2小時，高溫環境則建議1小時內。他也強調，偶爾放熱食，不會讓冰箱壞掉，分裝成小份才能讓食物加速降溫。他還提到，再加熱不一定能消滅細菌，有些細菌如金黃色葡萄球菌，會產生耐熱毒素，且當加熱不均時，細菌仍可能存活。建議加熱時注意，食物中心溫度至少達75度以上，並以攪拌或分段加熱的方式。

最後王竣平示警，「身體的反應，常常慢半拍」，有些病人不會當下就不舒服，而是要隔幾個小時，甚至幾天後才會出現症狀，還有部分人當急性症狀過後，會開始覺得全身無力、恢復變慢或運動表現下降，食物中毒潛伏期依菌種而有所不同，通常落在6至48小時，因此才會有些人會誤判來源。

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