清明節過後，許多人家裡的潤餅還剩下一大堆，便會繼續吃潤餅大餐，但傳統潤餅的餡料中含有大量的油脂與糖分，若持續吃，容易在不知不覺中熱量超標。骨科醫師張耀元指出，潤餅並非不能吃，關鍵在於吃法要聰明，只要掌握4個調整原則，就能兼顧健康，同時減輕身體負擔。
潤餅傳統配料隱藏大量油脂
張耀元指出，許多人沒有察覺，一捲潤餅的熱量往往不是來自餅皮，而是裡面經過「炸、滷、炒」處理的配料。像潤餅中的常見食材有蛋酥、紅燒五花肉、炒麵，再加上大量花生粉，這些食材一層層疊上去，油脂量很快就會超標。
蛋白質選擇原型食物少加工
張耀元提到，不少傳統潤餅會放入香腸、紅糟肉、五花肉，這些食材雖然含有蛋白質，但同時也帶進大量油脂與加工成分。可以用雞胸肉、里肌肉、豆腐皮、滷豆干代替潤餅中的肉類，都是比較單純、身體也比較好消化的選擇，能夠在攝取足夠蛋白質的同時，減少不必要的油脂攝取。
蔬菜比例拉高 讓腸胃更舒適
張耀元表示，有些潤餅看起來料很豐富，但真正的蔬菜其實只佔一小角，纖維攝取不足，吃完反而容易脹氣、消化不順暢。每張捲潤餅至少要三分之一是蔬菜，如高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、木耳、苜蓿芽等都很適合，記得以少油或燙過為主，腸胃會舒服很多。
花生粉選無糖版本 保留香氣又美味
◎ 資料來源／張耀元醫師
原文請見：清明節過了潤餅剩一堆？醫教你「這樣吃」潤餅不爆熱量還能顧腸胃
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