「酸種麵包」近年在健身圈掀起熱潮，許多人認為其熱量較低，比一般白麵包更健康。營養師楊斯涵表示，很多人以為吃酸種麵包可以用來減熱量或減醣，但其實它與白麵包的熱量跟碳水都差不多；不過，酸種麵包對腸胃、血糖較友善，能減少脹氣，還能讓血糖更平穩，甚至還能提升礦物質吸收率。
酸種麵包與白麵包的差異
營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，酸種麵包與白麵包最根本的差異，在於發酵方式。酸種麵包不依賴市售的商業速發酵母，而是利用麵粉和水培養出天然的野生酵母與乳酸菌，進行長時間的慢速發酵，因此它有著獨特的微酸風味與扎實口感；而一般白麵包主要使用商業酵母來縮短發酵時間，雖然製作快速，但口感相對細緻溫和、質地也較為鬆軟。
酸種麵包3大好處
楊斯涵續指，很多人以為吃酸種麵包可以用來減熱量或減醣，但其實酸種麵包和白麵包在熱量與醣量上，幾乎不相上下。不過，酸種麵包的核心價值在於對消化系統的友善以及穩定血糖的能力。
腸胃友善、減少脹氣
提升礦物質吸收率
天然發酵過程能分解穀物中的「植酸（Phytic acid）」。植酸會阻礙人體吸收營養，當植酸被分解後，麵包中的鐵、鋅、鎂等礦物質就更容易被身體吸收利用。
低GI值，血糖更平穩
一般白麵包屬於高GI食物，吃下肚後血糖容易快速飆升又落下，讓人很快又感到飢餓；而酸種麵包屬於低至中GI值，能讓血糖波動較為平緩，有助於維持穩定的飽足感。
楊斯涵表示，總結來說，酸種麵包的價值在於其低GI，與對消化系統的友善，而非熱量或醣量。如果想追求好消化、營養好吸收且能穩定血糖的麵包，酸種麵包絕對是個值得嘗試的好選擇；但如果正在進行嚴格的熱量控制，還是要注意食用的份量。
