臭豆腐是許多民眾心目中台灣的小吃界霸主，不少人都沉迷於那獨特的美味，不過也有許多人擔心吃多了會不會增加身體負擔，對此，營養功能醫學醫師劉博仁分享，臭豆腐的健康價值與烹調方式息息相關，建議選擇蒸煮而非油炸，並搭配抗氧化蔬菜，避免過度沾醬與喝湯。他同時強調，偶爾放縱美食可透過事後補充蔬菜與多喝水來平衡，讓美味與健康共存。
劉博仁醫師日前在粉專發文，說到健康享受臭豆腐的建議包括選擇蒸煮或煮湯形式，避免高溫油炸，以降低過氧化脂質和糖化終產物的生成。醫師提醒，「高溫油炸不僅會破壞好菌，容易產生過氧化脂質與糖化終產物（AGEs），增加身體發炎的負擔。」
蒸煮優於油炸 抗氧化蔬菜助健康
醫師建議，品嚐臭豆腐時，建議搭配台式泡菜與蒜泥，因高麗菜富含纖維，可延緩油脂吸收，而蒜素具抗氧化力，有助抵銷高溫烹調的不利影響。同時，若選擇麻辣臭豆腐，應「吃料不喝湯」，避免攝取過量鈉與劣質油脂。享用後，可透過增加十字花科蔬菜攝取與多喝水，協助肝臟代謝，以維持身體平衡。
生活中適度放縱美食能提升幸福感，唯有掌握頻率與搭配，才能在美味與健康之間取得平衡。臭豆腐不僅是地方特色，更承載文化記憶，提醒民眾享受美食時也要注意營養攝取及身體健康。
