水果表面出現黑點、變軟甚至發霉，究竟還能不能吃？許多人會將壞掉部分削掉繼續吃，這樣既不浪費又能省錢，然而這樣做恐傷身。營養師指出，水果變質其實有不同等級之分，有些僅是口感變差，有些是遭細菌或黴菌入侵，吃下去恐會讓黃麴毒素入侵體內，增加肝癌風險。
水果變質分等級 但有發霉必須丟棄
營養師高敏敏指出，當水果出現「發霉現象」時，絕對必須丟棄。因為能肉眼看到黴斑，就代表菌絲可能已深入果肉內部，若吃下肚恐引發腸胃不適，同時增加肝臟負擔並降低免疫力。
水果有撞傷與凍傷 需視情況判斷
高敏敏表示，若水果有撞傷，丟棄機率約為百分之二十，可視情況決定是否食用，若僅是表面輕微壓傷且無腐敗味道，可將受損部位切除後盡早食用；但若顏色明顯變深或散發酸味，則建議直接淘汰。
至於凍傷的水果，丟棄機率約為百分之五十。因為低溫會破壞水果的細胞結構，導致果肉變軟、出水，雖然不一定已經壞掉，但口感會明顯變差，務必儘早食用完畢。
「黃麴毒素」為第一級致癌物 須特別留意
挑選新鮮水果有3步驟
高敏敏分享挑選新鮮水果的3個步驟：
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聞：選擇散發自然果香、無酸臭味的水果。
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看：挑選外型圓潤、表皮無破損的水果。
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摸：以手感紮實、不過軟者為佳。
她也說明，許多人捨不得丟棄變質水果，認為削掉壞的部分就好，但有些風險是肉眼看不到的，食物安全永遠比省一點點錢更重要，新鮮食用才能真正吃到營養。
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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