東北季風來襲，氣溫驟降，有些民眾會將沒吃完的咖哩或滷肉擺在桌上，不過這樣恐增加食物中毒的風險。對此，營養師林俐岑提到，放在室溫下超過2小時，可能讓大腸桿菌等食物中的致命細菌以倍數成長。
咖哩提前煮好放桌上 營養師示警：恐讓大腸桿菌倍數生長
林俐岑日前在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」中發文提到，有些人會將前一、兩餐的餐食擺放在餐桌，或是提前將一大鍋咖哩或滷肉煮好，想著下一餐就要吃了，於是沒有收進冰箱保存，在常溫下放超過2小時。她示警，這些看似平常的行為，其實充滿了食安危機。
林俐岑說明，食安上有個核心概念為「危險溫度帶」（Danger Zone），指的是細菌最容易快速生長的溫度範圍，此區間中，如沙門氏菌、大腸桿菌等食物中的致命菌，會以倍數生長，食物中毒的風險增加。
她解釋，根據衛生福利部食藥署與國際食品安全標準，危險溫度帶通常定義為：7度至60度。多數細菌在7度以下生長會變得緩慢，但並非完全停止，因此冰箱僅能延緩腐敗，而不能永久保鮮，其中李斯特菌更是能在-20度下的環境還可以生存長達一年；而60度以上則是能殺死大多數的細菌。
營養師揭4大應對原則：重新加熱食物也有講究
- 熱食恆熱：烹飪後的食物若不要立刻食用，則應該保存在60度以上。
- 冷食恆冷：冷藏的溫度應低於7度以下，而冷凍則建議在-18度以下。
- 「2小時」原則：熟食不應在25度的室溫下放超過2小時，若像夏季室溫超過32度，則不應超過1小時。
- 徹底加熱：即便是重新加熱食物，中心溫度也應達到70度以上，才能夠有效殺菌。
林俐岑提醒，許多人習慣將熱湯、咖哩放涼後，再放入冰箱保存，而類似行為其實「非常危險」，大鍋湯中心降溫速度極慢，容易長時間停留在危險溫度帶。她建議，稍微降溫後便可裝入淺盤或分成小份裝入冰箱，別忘了用保鮮盒或保鮮膜密封，或可利用冰塊隔水降溫，讓食物快速跳過危險溫度帶。
最後林俐岑說道，現代人會前一天煮好隔天的便當，但別忘了煮好還沒吃之前，就先裝好餐盒並放入冰箱冷藏，千萬別等到大家吃完後才裝剩下的，這樣才能減少細菌孳生的機會。
