中午便當吃很飽，下午精神一路下滑，開會、工作注意力不集中，這樣的狀況很可能是因為「暈碳」了。營養師蔡正亮指出，一餐中精緻澱粉比例高，造成血糖快速震盪，人就開始覺得沒精神。不過，只要吃對「進餐順序」，先吃蛋白質、再蔬菜，最後才是澱粉，就能讓血糖波動比較不劇烈。
精緻澱粉比例高易「暈碳」
營養師蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」分享，最近流行一個名詞叫「暈碳」（carbohydrate crash），指的是一餐中精緻澱粉比例高，吸收速度快使血糖短時間上升，接著胰島素快速反應使血糖下降，人就開始覺得累、昏、沒精神，進而導致工作效率變低，只能靠咖啡因撐。
這在台灣外食族特別常見，蔡正亮說明，由於便當的飯很多，如果是麵食，澱粉比例高，但植物性蛋白質少，重點青菜少得可憐，更容易引起暈碳，而有些人刻意不吃澱粉，到了下午又會容易餓。
吃對「進餐順序」 避免血糖劇烈波動
對此，他提醒，避免暈碳的關鍵在於吃對「進餐順序」，依序吃蛋白質、蔬菜，最後才是澱粉。這樣做的目的，是讓糖分進來的速度慢一點，避免精緻澱粉一次大量被小腸吸收，血糖波動自然比較不劇烈。若真的無法調整順序，在正式吃澱粉前，可先吃一份含有膳食纖維植物性蛋白質，如無糖豆漿、板豆腐、滷豆干、毛豆等，讓消化過程先慢下來，達到延緩餐後血糖上升的目的。
