百香果因為集結了多種水果的香氣而得其名，更有「果汁之王」的美譽。營養師林俐岑表示，百香果的營養密度極高，是兼具美味與健康的優質水果。但在營養診間衛教時，發現許多民眾對於百香果的分量不太清楚如何拿捏，常聽到有患者一口氣吃了5、6顆之多。到底百香果有哪些營養價值？又該如何吃才能攝取最大營養又不過量？
百香果的營養價值
林俐岑表示，百香果的GI值僅約30，對血糖影響相對平緩，並富含對人體有益的四大核心營養價值：
- 高膳食纖維（腸道清道夫）：
若連籽一同食用，每100克百香果的膳食纖維高達5.3克，甚至比許多蔬菜還高。能有效促進腸道蠕動，緩解便秘，並增加飽足感，有助於體重控制。 - 豐富維生素C（美白與免疫）：
百香果富含的維生素C具備強大抗氧化力，不僅有助於美白、合成膠原蛋白，更能增強免疫力，並促進飲食中鐵質的吸收。 - 維生素A與β-胡蘿蔔素（護眼尖兵）：
果肉中的β-胡蘿蔔素能在體內轉換為維生素A，有助於維持在暗處的視覺，保護黏膜健康，對於預防乾眼症很有幫助。 - 高鉀離子（消水腫、降血壓）：
豐富的鉀離子有助於人體排出多餘的鈉，幫助消除水腫、穩定血壓，是保護心血管健康的得力助手。
聰明吃法大公開 營養吸收最大化
如何才能最大化吸收百香果的營養？林俐岑建議，將黑色的籽「連籽一起吃」是獲取最高纖維量的關鍵，但她也提醒腸胃較敏感的民眾務必細嚼慢嚥，將籽咬碎再吞，以免刮傷胃黏膜。
在挑選上，她分享一個小技巧：選「皺皮」的比較甜！剛買回來的百香果若表皮光滑，酸度通常較高，可在室溫放置數天，待表皮呈現皺縮狀時，熟度、香氣與甜度都會達到頂峰。
此外，百香果更是料理上的好幫手。林俐岑建議，可以將百香果搭配無糖希臘優格，取代高熱量的果醬；或是在製作涼拌青木瓜、沙拉時，用天然的百香果汁取代美乃滋，健康又美味。
三類族群需謹慎食用 分量是關鍵
- 胃部功能不佳者：
百香果酸度較高，易刺激胃酸分泌，加上種子堅硬，建議胃潰瘍、胃炎或胃食道逆流患者避免空腹食用，且最好將籽濾掉。 - 腎臟病患者：
百香果屬於高鉀水果，腎功能異常者需嚴格控制分量，以免引發高血鉀症，造成身體負擔。 - 糖尿病患者：
雖然百香果是低GI水果，但仍含有果糖。林俐岑建議，一份百香果的分量約為2顆（可食果肉約70-85公克），糖尿病患者應以此為每日的上限。
總結來說，只要掌握正確的分量與食用方式，人人都能安心享受百香果帶來的健康益處。
◎ 資料來源／林俐岑營養師
原文請見：百香果怎麼吃最營養？搭配1食物好吸收 胃潰瘍、胃食道逆流去籽吃
