煮菜用油錯誤可能會影響健康，甚至增加脂肪肝風險！食安專家楊世煒（韋恩）示警，大豆油含有大量的亞麻油酸（linoleic acid），然而這類多元不飽和脂肪酸會影響代謝與體重，最新研究已經證實，食用富含大豆油的飲食會加速變胖、白色脂肪增加、脂肪肝惡化。
大豆油含大量「亞麻油酸」恐影響代謝、體重增加
楊世煒在臉書粉專「韋恩的食農生活」指出，在台灣「大豆油」長期位居使用量前三名，也是各式加工食品中最常見的脂肪來源。不過由於大豆油含有大量的多元不飽和脂肪酸「亞麻油酸」，一直被質疑是否會透過現代飲食模式影響代謝與體重。
楊世煒引述一項刊登於《Journal of Lipid Research》的最新研究，比較兩種「熱量完全相同」的高脂飲食，一組含大量大豆油，另一組以椰子油為主，探討為什麼富含大豆油的飲食會讓小鼠快速變胖，而其他脂肪卻沒有相同效果。研究最終將關鍵鎖定在一群由多元不飽和脂肪經氧化後生成的「脂氧化物（oxylipins）」，這群分子正是生物訊號傳遞的核心。
研究結果顯示，小鼠食用大豆油後體重迅速上升、白色脂肪增加、脂肪肝惡化、葡萄糖耐受變差；但吃椰子油的同組小鼠，體重上升幅度明顯較少。另外，過去研究也發現，富含亞麻油酸的油脂，比飽和脂肪更容易促進肥胖。而且攝取大豆油的小鼠，血中膽固醇更高。
研究者曝造成肥胖關鍵
楊世煒指出，大豆油本身並不是邪惡的，「問題在於我們攝取的量，遠遠超過人體演化所能負荷的代謝能力。」這也提醒現代飲食環境下，大量富含亞麻油酸的油脂與加工食品，可能正在悄悄改變代謝、增加脂肪堆積風險。
