民以食為天，台灣小吃文化豐富多元，羹麵、羹湯、蚵仔煎等勾芡類美食更是許多人的最愛，然而，這些美食背後卻暗藏健康隱憂，過量攝取不僅可能導致血糖升高，更容易造成體重增加。營養師李婉萍提醒，部分勾芡小吃的澱粉含量相當於一碗以上的白飯，含油量更是驚人。
勾芡小吃藏澱粉、油脂陷阱
營養師李婉萍在《健康好生活》節目中表示，羹麵類食物因太白粉溶於水的特性，會增加醣類含量，不僅容易使血糖上升，也容易造成體重增加。常見勾芡小吃例如酸辣湯、不裹粉的魷魚羹、蝦仁羹的澱粉含量約等於1/4碗飯；魚酥羹、肉羹則約等於1/3碗飯；不加料的燒仙草、蚵仔煎的澱粉含量高達3/4碗飯；至於添加麵體的羊肉羹麵，其澱粉含量更達到1又1/4碗飯。
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李婉萍指出，羹類食物的特色在於「油、鹽黏一起」，這是美味的關鍵，但因不像雞湯類會有浮油，容易讓人忽略其油脂含量，以5ml小湯匙計算，羊肉羹麵含油量達5小匙；蚵仔煎、肉羹約4小匙；魚酥羹約2小匙；蝦仁羹約1小匙；酸辣湯與魷魚羹則分別為0.8小匙與0.5小匙。
健康勾芡方法
名廚駱進漢分享健康版勾芡技巧，建議可用白木耳取代太白粉，作法是將白木耳放入電鍋，加入兩碗水蒸煮，再以料理機打碎成泥，烹調時邊攪拌邊加入，不僅能達到勾芡效果，口感更加清爽。
