為了方便飲用且隨時補充維生素、礦物質，不少人習慣將蔬菜水果打成果汁，只是在製作的過程中卻容易流失營養素。營養師薛曉晶破解蔬果汁的三大迷思，也提醒有4種食材為高農藥殘留蔬果，榨成汁的話等於將農藥喝下肚。
自製蔬果汁≠最營養
薛曉晶在臉書粉專發文表示，蔬果的營養價值不只在於原料新鮮與否，更取決於整體攝取型態和來源品質，尤其植化素與膳食纖維密集分布在皮、籽、外葉等部位。果汁機會濾掉非水溶性膳食纖維，以及植化素含量最高的果皮、菜葉、葉脈等，正是影響血糖、腸道健康與抗氧化的重要營養。若選用栽培密度高、營養密度低的溫室或水耕蔬果，營養又更打折。
蔬果汁不甜≠沒糖沒負擔
薛曉晶以2025年發表於《Frontiers in Public Health》的中國橫斷式調查研究說明，每週攝取含糖飲料大於5次的青少年，執行功能、記憶力與注意力障礙風險皆大幅升高，即使心肺功能正常也無法抵銷。去掉纖維的果汁形同糖水，不只增加熱量，還可能干擾孩子的大腦表現和日常學習力。追求口感而加入蘋果、香蕉、鳳梨等，反而會提高果糖、總糖攝取量，變成「甜品偽裝」，不利專注跟代謝。
蔬果汁「濃縮效應」放大農藥風險
薛曉晶指出，一杯果汁可能混合3至5種蔬果，如果這些食材為高農藥殘留蔬果，例如草莓、芥菜、菠菜、芹菜，榨汁會把微量農藥一起「濃縮入口」。所以連皮也打進去的食材，一定要特別注意來源，建議優先選擇有機或經洗淨處理的安全來源。
蔬果汁正確處理3原則
- 選對來源，避開高風險蔬果：推薦紅蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、去皮鳳梨，避開菠菜、草莓、芥菜和芹菜。葉菜建議先汆燙處理或熟食，不宜未洗淨直接打汁。
- 正確搭配，兼顧營養與血糖：以紅蘿蔔、番茄、甜椒、紫高麗菜為基底蔬菜，可搭配半顆蘋果、1小片鳳梨或半顆奇異果，再添加亞麻籽粉、芝麻粉或黃豆粉，油脂、蛋白質和纖維一次滿足。
- 榨前處理，降低農藥攝取：無法去皮或高風險蔬果要選擇有機來源，靜置清水5分鐘，用軟刷清洗表皮與根莖縫隙，紅蘿蔔、鳳梨等建議去皮再榨。
