先別擔心輻射！專家揭微波爐加熱「1缺點」：恐引發腹瀉

編輯顏敏翔報導
發佈時間：2025/06/06 11:36
最後更新時間：2025/06/06 11:36

微波爐的加熱深度有限，若使用不當可能導致食物加熱不均，無法充分殺菌。（示意圖／shutterstock達志影像）

近年來隨著生活步調加快，微波爐成為現代人加熱食物的必備家電，然而，這種便利的加熱方式可能存在潛在風險，醫界專家指出，微波爐的加熱深度有限，若使用不當可能導致食物加熱不均，增加食品安全風險，特別是在處理隔夜菜時更需要格外注意。

腎臟科醫師江守山在《健康零距離》節目中表示，隔夜菜並非如傳言所說會致癌，但即使存放在冰箱的低溫環境中，細菌、真菌仍可能持續孳生，因此食物的復熱過程至關重要。

江守山指出，過去流傳隔夜菜中的青菜會釋出硝酸鹽，進而轉變為亞硝酸鹽，最後形成致癌的亞硝胺，但這種致癌機轉已被證實並不正確，不過他也強調隔夜菜確實較容易滋生、繁殖細菌，若復熱過程不當、不夠充分，就會導致腹瀉問題。

江守山表示，微波爐雖然省時省能源，但其加熱範圍僅能達到食物深度5公分，因此湯品、雞肉等食物若厚度超過5公分，就無法達到殺菌的效果，容易引發腹瀉等腸胃疾病。

江守山提醒，食品微波後常會出現一部分過燙，但某些部分卻未被加熱的狀況，民眾可使用微波爐加熱食物，但務必了解微波爐的侷限性，確認微波爐能夠有效加熱食物。

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